Maispoulardenbrust mit Roche Baron
Ein heißes Herz aus Käse
- Joachim Braun, Helmers Restaurant, Offenburg-Elgersweier
- Foto: gro
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's: 4 Maispoulardenbrüste, 250 g Roche Baron (Blauschimmelkäse aus der Auvergne mit essbarer Ascherinde), 100 g frische große Blätter Blattspinat, 8 Scheiben luftgetrockneter Schinken, Salz, Pfeffer
So geht's: Den Blattspinat waschen und in Salzwasser kurz blanchieren. In Eiswasser abkühlen und die Blätter auf einem Küchenpapier einzeln abtrocknen. Den Käse, Roche Baron, in vier Stücke schneiden und in die Spinatblätter einschlagen.
Die Maispoulardenbrust würzen und seitlich eine Tasche einschneiden.
Die Käse-Spinatfüllung in die Tasche legen und die Maispoularde mit zwei Scheiben Schinken einpacken.
Die gefüllen Poulardenbrüste in heißem Butterschmalz anbraten und bei 160 Grad etwa zehn bis zwölf Minuten im Backofen garen. Dazu werden gegrillte Rosmarinkartoffeln serviert.
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