Mahlzeit

04.08.2015

Wraps mit Lachs, Wasabi oder Forelle

Sandra Schillinger, Edeka Kohler, Kehl
Das braucht’s:6 Wraps, 400 g Räucherlachs, 150 g Kräuterfrischkäse, 300 g Frischkäse natur, 25 g Wasabipaste, 2 Nori-Blätter, 100 g geräuchertes Forellenfilet, 3 getrocknete Tomaten, 1 TL Meerrettich, 2 Spritzer Zitronensaft, 1 TL Dill, Salz,...
Kategorie: Mahlzeit

04.08.2015

Gut in Form: Rouladen, Wraps und Frühlingsrollen

Burritos sind der Ursprung aller Wraps.
In vielen Küchen der Welt wird gerollt – fast jedes Land hat eine Variante, in der eine Füllung in eine Hülle gewickelt wird. So gibt es in Deutschland leckere Rouladen – nicht nur aus Fleisch –, in Frankreich hauchzarte Crêpes und Galettes, in...
Kategorie: Mahlzeit

28.07.2015

Merluzzo con Prosciutto di Parma

Christina Napolitano, Ristorante Da Tina, Offenburg
Das braucht’s: 500 g festkochende Kartoffeln, 300 g grüne Bohnen, 1 Bund Schnittlauch, 8 EL Öl, 100 ml Fleischbrühe, 4 Kabeljaufilet, 8 kleine Zweige Rosmarin, 16 Scheiben Parmaschinken, Salz, Pfeffer, etwas Butter und Zitronensaft zum Würzen So...
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28.07.2015

Das Beste aus Neptuns Reich für Feinschmecker

Fangfrischer Kabeljau wird gerade wieder von der gehobenen Gastronomie entdeckt.
Fisch ist gesund, es wird empfohlen, ihn ein bis zwei Mal in der Woche zu essen. Besonders wertvoll macht ihn sein hochwertiges Eiweiß, das für den menschlichen Stoffwechsel leicht zu verdauen ist und die Tatsache, dass viele Fische reich an...
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21.07.2015

Beerengazpacho mit Joghurt

Daniel Fehrenbacher, Hotel-Restaurant Adler, Lahr-Reichenbach
Das braucht’s: Gazpacho: 250 g Tomaten, ½ Birne, ½ grüner Apfel, Saft von 1 Grapefruit, Saft von 1 Zitrone, 250 g Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren, Heidelbeeren, Stachelbeeren), Minze, 100 g Zucker, 100 ml Sekt. Limoneneis: 375 g...
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21.07.2015

Das Beste kommt zum Schluss: Desserts

Ein Sommerhit: feine Beerenmousse mit frischen Johannisbeeren verziert.
Für viele Genießer ist es der eigentliche Star eines Menüs: Die Rede ist vom Dessert, das den süßen Abschluss eines gelungenen Essens bildet. Viele Köche sind davon überzeugt, dass dieser Gang die höchsten Ansprüche an ihr Handwerk stellt. Es gibt...
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