Neueste Beiträge zum Thema Peter Hagen auf Stadtanzeiger Ortenau. Dieser Feed wird regelmäßig aktualisiert und enthält alle Beiträge, die kürzlich erstellt oder aktualisiert wurden. https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/peter-hagen https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/rust/c-freizeit-genuss/weihnachtsmenue-vorspeise-ricotta-ravioli_a991 dtp02 dtp02 Tue, 07 Feb 2017 18:41:14 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/peter-hagen/rss991
Das braucht’s: Füllung: Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Butter, 100 g Ricotta, 100 g Quark, 100 g Parmesan, 100 g Mascarpone, 100 g Ziegenfrischkäse, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Muskatnuss  Teig: 500 g Mehl, 60 ml Öl, 60 ml Milch, 6 Eier  Parmesanschaum: 250 ml Milch, Salz, Muskatnuss, 50 g geriebener Parmesan  Außerdem: 1 Päckchen TK-Rahmspinat, Salz, Pfeffer, 150 g Pfifferlinge, 2 EL Butter, Balsamico-Creme, nach Belieben Salatblätter  So geht’s: Schalotten und Knoblauch abziehen, fein... ]]> Freizeit & Genuss Europa-Park Europa-Park https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/rust/c-freizeit-genuss/weihnachtsmenue-hauptgericht-reh-mit-kakao_a672 dtp02 dtp02 Wed, 01 Feb 2017 14:43:49 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/peter-hagen/rss672
Das braucht’s: Reh: 140 g ausgelöster Rehrücken pro Person, Kakaopulver, Salz, Pfeffer  Püree: 50 g Pistazienmark (Fachhandel), 400 g Pastinaken, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat  1 Feige, 4 Gänseleber (ca. 20 g pro Portion)  Sauce: 2 kg Wildknochen, 180 g gewürfelte Schalotten, 70 g gewürfelte Karotten, 60 g gewürfelte Staudensellerie, 2 Lorbeerblätter, 5 zerstoßene Pfefferkörner, 1 Gewürznelke, 5 Wachholderbeeren, 5 Pimentkörner, 10 g Tomatenmark, 300 ml roter Portwein, 300 ml Banyuls, 300 ml... ]]> Freizeit & Genuss https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/rust/c-panorama/sternekoch-peter-hagen-ist-kuechenchef-im-ammolite_a109 dtp01 dtp01 Mon, 23 Jan 2017 08:50:46 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/peter-hagen/rss109
Rust. Noch gut erinnert sich Peter Hagen an das erste Gericht, dass er 2012 im Restaurant Ammolite auf die Karte setzte: „Zweierlei vom Kalb – ein Klassiker.“ Mit dem Gericht, das er noch von seinem alten Chef Dieter Koschina aus Portugal kannte, wollte Hagen auf Nummer sicher gehen, denn ein erfolgreicher Start im Ammolite, dem Gourmetrestaurant des Europa-Parks, war ihm wichtig. Das Konzept ging auf: Ein Jahr später erhielten Hagen und sein Küchenteam den begehrten Michelin-Stern. „Ich war... ]]> Panorama Foto: Bode Foto: Bode