Neueste Beiträge zum Thema Zander auf Stadtanzeiger Ortenau. Dieser Feed wird regelmäßig aktualisiert und enthält alle Beiträge, die kürzlich erstellt oder aktualisiert wurden. https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/sasbach/c-freizeit-genuss/elegantes-vergnuegen-mit-fisch_a74254 Christina Großheim Fri, 22 Apr 2022 18:46:10 +0200 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss74254
Das braucht's: 800 g geschupptes Zanderfilet mit Haut, etwas Mehl, Öl und Butter Rieslingsoße: 500 ml Fischfond, 300 ml Riesling, 150 ml Noilly Prat, 100 g geschälte, klein geschnittene Schalotten, 2 EL Butter, 300 ml Sahne, 150 g geschlagene Sahne, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Sauerkraut: 300 g Sauerkraut, 150 ml Weißwein, 100 ml Wasser, 100 g Speck am Stück, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Zucker, 2 EL Schmalz oder Butter, 1 Gewürzbeutel mit 1 TL Pfefferkörner, 2 Gewürznelken, 1 EL... ]]> Freizeit & Genuss "Villa Erlenbad" "Villa Erlenbad" https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/offenburg-stadt/c-freizeit-genuss/feines-aus-baechen-und-seen_a74251 Christina Großheim Fri, 22 Apr 2022 18:44:11 +0200 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss74251
Ortenau (gro). Fisch ist nicht gleich Fisch: Die einen schwimmen im Meer, die anderen bevorzugen das Süßwasser in Bächen, Flüssen und Seen. Es gibt nur wenige Ausnahmen, die sich in beiden Elementen wohlfühlen. Eine davon ist der Lachs, der sein Leben in klaren Bächen beginnt, im Meer lebt und zum Laichen an den Ort seiner Geburt zurückkehrt. Typisch für Lachs ist sein rotes Fleisch. Der Fisch ist ausgesprochen vielseitig in der Küche, denn er kann gegrillt, gebraten oder gedünstet werden. Auch... ]]> Freizeit & Genuss "Villa Erlenbad" "Villa Erlenbad" https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/bad-peterstal-griesbach/c-freizeit-genuss/raffinierter-klassiker_a65545 Christina Großheim Fri, 01 Oct 2021 17:24:19 +0200 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss65545
Das braucht's: Zanderfilet: 4 Filet à 60 g2 EL geklärte ButterSalzSauerkraut: 400 g rohes Sauerkraut40 g Butter1 Zwiebel80 g Kartoffeln200 ml Weißwein300 ml BrüheZuckerSalzGewürzbeutel mit Wacholderbeeren, Lorbeer und Pfefferkörner,Trauben: 100 g grüne kernlose Trauben50 g Zucker200 ml Weißwein20 g MondaminSpeck: 50 g Schinkenspeck, klein geschnittenRieslingsoße: 125 ml Riesling250 ml Fischfond125 g SahneSalzZitronensaft So geht's: Den Zander auf der Hautseite ganz dünn mit Mehl bestäuben,... ]]> Freizeit & Genuss "Dollenberg" "Dollenberg" https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/neuried/c-freizeit-genuss/wald-trifft-auf-fluss_a60926 Christina Großheim Fri, 02 Jul 2021 18:25:50 +0200 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss60926
Das braucht's: Zander: 2 Zanderfilets mit Haut à 120 gSalzPfefferZitronensaft1 EL SonnenblumenölWildkräutersalat: 80 g Wildkräutersalatgemischter Salat wie Lollo Bionda/Rossorote Mangoldblätterjunge Spinatblätterwilde Rauke5 KirschtomatenVinaigrette: 4 EL weißer Balsamico1 Messerspitze mittelscharfer Senfje 1 Prise SalzPfefferZucker6 EL OlivenölPfifferlinge: 200 g gewaschene Pfifferlinge20 g ZwiebelwürfelSalzPfefferKnoblauchöl zum Würzen10 ml Olivenölgrob gehackte Blattpetersilie So geht's: Für... ]]> Freizeit & Genuss "Armbrusters Lieblingsplatz" "Armbrusters Lieblingsplatz" https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/lahr-stadt/c-freizeit-genuss/fisch-mal-anders_a54911 Christina Großheim Fri, 05 Mar 2021 17:29:13 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss54911
Das braucht's: 500 g Zanderfleisch3 Eier0,5 l SahneSalzPfefferweiße Fischsoße: Fischfondetwas RieslingZwiebelChampignonsetwas MehlSahneButterBlattspinatNudeln So geht's: Das Zanderfleisch in kleine Würfel schneiden und salzen. Im Mixer durchmixen und die Eier nach und nach dazugeben. Nun die Sahne untermixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse durch ein Sieb streichen und kühlen. Salzwasser zum Kochen bringen und aus der Masse Klößchen abstechen. Im Wasser nicht kochen, sondern nur... ]]> Freizeit & Genuss privat privat https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/ortenau/c-freizeit-genuss/bodenstaendige-eleganz-fuer-feinschmecker_a54908 Christina Großheim Fri, 05 Mar 2021 17:26:47 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss54908
Ortenau (gro). Die badische Küche genießt deutschlandweit einen ausgezeichneten Ruf. Das spiegelt sich auch in der Gastronomie wider: Ob Stern oder Kochlöffel, die Köche im Gebiet des ehemaligen Großherzogtums Baden sind immer vorne mit dabei, wenn die Kritiker Auszeichnungen verleihen. Erstklassige Zutaten, die aus der Region stammen, sind der Grundstein des Erfolgs. Die Wälder sind reich an Wild, die Flüsse und Seen bieten Zander, Forelle und Felchen. Die guten Böden ermöglichen den Anbau von... ]]> Freizeit & Genuss io io https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/ortenau/c-freizeit-genuss/frischer-fisch-aus-der-region_a53034 Christina Großheim Fri, 29 Jan 2021 17:58:50 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss53034
Ortenau (gro). Fisch ist gefragt: Weltweit werden rund 178 Millionen Tonnen – Stand 2019 – gefangen. Der überwiegende Teil kommt aus den Meeren, aber auch Süßwasserfische sind begehrt. Die Binnenfischer aus Baden-Württemberg und Bayern holten rund 253 Tonnen Fisch aus den Seen und Flüssen. Hinzu kommen die Tiere, die für den Verzehr gezüchtet werden wie Forellen und Karpfen. Wer auf Nachhaltigkeit setzt, der greift gerne zu Fisch aus der Aquakultur, denn bei vielen Arten sind die natürlichen... ]]> Freizeit & Genuss gro gro https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/sasbachwalden/c-freizeit-genuss/unwiderstehlich-gut_a35688 Christina Großheim Fri, 31 Jan 2020 18:29:37 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss35688
Das braucht's: 8 Zanderfilets mit Haut, geschuppt, ohne Gräten à 160 g3 EL Olivenöl1 EL ButterSalzPfefferZitronensaftetwas Mehl zum BratenGemüse: 3 Kohlrabi in ein Zentimeter große Würfel geschnitten4 große Kartoffeln in ein Zentimeter große Würfel geschnitten1 Karotte in ein Zentimeter große Würfel geschnitten, alles in Salzwasser mit Biss gekocht2 EL Blattpetersilie, fein geschnitten1 EL Estragon, fein geschnitten200 ml SahneSalzPfefferMuskatnussSoße: 50 g getrocknete Morcheln, eingeweicht... ]]> Freizeit & Genuss Gasthaus "Engel" Gasthaus "Engel" https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/offenburg-stadt/c-freizeit-genuss/aus-heimischen-fluessen-und-teichen-frisch-auf-den-tisch_a35685 Christina Großheim Fri, 31 Jan 2020 18:26:30 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss35685
Ortenau (gro). Die einen leben im Meer, die anderen in den Flüssen und Seen. Es gibt ein paar Weltenbummler, doch die meisten bleiben ihrem angestammten Medium treu: Seefische brauchen das Salzwasser, Flussfische Süßwasser. Eine der wenigen Ausnahmen stellt der Lachs dar: Er wird im Süßwasser geboren, wandert ins Meer aus und kehrt zum Laichen an seinen Geburtsort zurück. Echte Feinschmecker lieben alle Arten von Fisch, doch längst ist der Genuss kein ungetrübter. Denn ob Meeres- oder... ]]> Freizeit & Genuss RitaE/pixelio.com RitaE/pixelio.com https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/bad-peterstal-griesbach/c-freizeit-genuss/wald-trifft-auf-fluss_a28821 Christina Großheim Fri, 30 Aug 2019 17:54:26 +0200 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss28821
Das braucht's: 1 ganzer Zander von 1 bis 2 kg30 g geklärte Butteretwas Mehl1 kleine Zwiebel1/2 l Fischfond200 ml trockener Riesling300 ml Sahne50 g frische Butter oder etwas MehlbutterSalzZitrone100 g Pfifferling2 Stangen Lauch400 ml Kraftbrühe250 ml Sahne15 g Parmesan30 g Mehlbutter (aus je 15 g Mehl und Butter)900 g kleine gekochte und geschälte Kartoffeln So geht's: Zander beim Kauf mit geschuppter Haut filetieren lassen. Aus Fischgräten einen Fischfond herstellen. Zanderfilet halbieren und... ]]> Freizeit & Genuss Hotel "Dollenberg" Hotel "Dollenberg" https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/kappelrodeck/c-freizeit-genuss/gold-gelb-gebraten_a21102 Daniela Santo Fri, 15 Mar 2019 17:05:24 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss21102
Das braucht's: 4 x 200 g Zanderfilet, 200 g Wirsingblätter, 1 Birne, 400 g mehlige Kartoffeln, 60 g Butter, 60 g Milch, frisch geriebener Meerrettich Für die Fischsauce: 100 ml Fischfond, 50 ml flüssige Sahne So geht's: Kartoffelstampf: Die geschälten Kartoffeln klein schneiden, weich kochen, danach mit der Kartoffelpresse pressen, Milch und Butter aufkochen und nach und nach dazu geben, bis das Kartoffelpüree fest wird. Abschmecken mit Salz und Muskatnuss. Wirsing: Blätter von Strunk... ]]> Freizeit & Genuss "Rebstock" "Rebstock" https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/ortenau/c-freizeit-genuss/wohlschmeckendes-aus-fluessen-und-seen_a21099 Daniela Santo Fri, 15 Mar 2019 17:02:21 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss21099
Ortenau (gro). Fisch liegt im Trend: Dabei hat sich in den vergangenen Jahren der Fokus auf die Bewohner der Ozeane verlegt: Ob Hering, Kabeljau, Dorade oder Rotbarsch, sie alle leben im Meer. Dabei haben auch die heimischen Flüsse und Seen viele Delikatesen zu bieten, die darüber hinaus noch oft den Vorteil bieten, dass sie gezüchtet werden. Damit ist eine Überfischung der Gewässer ausgeschlossen. Doch Vorsicht, auch Süßwasserfische haben es nicht leicht. Da sie in Seen und Flüssen leben, sind... ]]> Freizeit & Genuss RitaE/pixabay.com RitaE/pixabay.com https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/offenburg-stadt/c-freizeit-genuss/frisch-und-mediterran_a12657 Christina Großheim Fri, 07 Sep 2018 20:05:43 +0200 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss12657
Das braucht's: 600 g Zanderfilet ohne Haut, 800 g Kartoffeln, 400 g Pfifferlinge, 250 g Zucchini, 250 g Kirschtomaten, 1 Zitrone, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat, Olivenöl, Petersilie, Schnittlauch, 1 TL Basilikumpesto So geht's: Zanderfilet mit Zitrone beträufeln und salzen. Die rohen Kartoffeln schälen, in grobe Streifen reiben und mit Salz und Muskat würzen. Danach den Fisch in Mehl wenden und die geriebenen Kartoffelstreifen fest an die Ober- und Unterseite des Fischs drücken. Nun... ]]> Freizeit & Genuss Großheim Großheim https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/offenburg-stadt/c-freizeit-genuss/frische-fruehlingsaromen_a7586 Christina Großheim Fri, 20 Apr 2018 17:44:31 +0200 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss7586
Das braucht's: 4 Stück Zanderfilet à 200 g, Mehl, 1 Zwiebel, 200 g Risotto-Reis,  100 ml Weißwein, 400 ml Gemüsebrühe, 50 g Parmesan, 1 Bund Bärlauch,  Salz, Pfeffer, Olivenöl, 1 Zitrone, 12 Kirschtomaten So geht's: Zwiebel schälen, fein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten, Reis zugeben und kurz mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Bei niedriger Temperatur bissfest garen. Gelegentlich umrühren. Bärlauch fein schneiden. Zanderfilet mit Salz, Pfeffer und... ]]> Freizeit & Genuss gro gro https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/ortenau/c-freizeit-genuss/suesswasserfische-liefern-wertvolle-inhaltsstoffe_a6158 Christina Großheim Fri, 09 Mar 2018 19:18:54 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss6158
Wer im Binnenland lebt und nicht auf fangfrischen Fisch verzichten möchte, der sollte die heimischen Süßwasserarten im Auge behalten. Ihr Marktanteil macht rund 25 Prozent des deutschen Fischkonsums aus. Ein weiterer Vorteil: Lange Transportwege entfallen bei heimischen Tieren, viele gibt es als Zuchtfische, so dass die wildlebenden Bestände nicht gefährdet sein müssen. Im Schwarzwald berühmt und beliebt ist die Forelle. Sie zählt neben dem Lachs zu den beliebtesten Süßwasserfischen in... ]]> Freizeit & Genuss https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/c-freizeit-genuss/frisch-aus-den-heimischen-fluessen-auf-den-tisch_a2386 Christina Großheim Fri, 05 May 2017 17:29:30 +0200 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss2386
Fisch ist ausgesprochen beliebt. Das liegt natürlich daran, dass er als guter Lieferant von Eiweiß und von Omega-3-Fettsäuren gilt. Hinzu kommen viele Mineralstoffe. Hoch im Kurs stehen Meeresfische, doch auch die heimischen Fischarten werden geschätzt. Der Unterschied zwischen Seefischen und Süßwasserfischen ist ganz einfach: Die einen leben im Meer, die anderen in Flüssen, Bächen und Teichen. Dort sind sie den Temperaturschwankungen ausgesetzt. Außerdem haben die Umweltsünden der... ]]> Freizeit & Genuss Rainer Sturm/pixelio.de Rainer Sturm/pixelio.de https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/c-freizeit-genuss/aus-heimischen-fluessen-und-baechen-frisch-auf-den-tisch_a486 dtp02 dtp02 Thu, 26 Jan 2017 13:04:37 +0100 https://www.stadtanzeiger-ortenau.de/tag/zander/rss486
Mit dem Siegeszug der mediterranen Küche haben auch die Meeresfische ihre Artgenossen aus den Flüssen und Bächen als Lieblinge in der Küche abgelöst. Zudem haben Süßwasserfische den ungerechtfertigten Ruf, weniger gesund zu sein als Kaltwasserfische. So besitzen sie zwar in der Regel weniger Jod oder Omega-3-Fettsäuren als die Fische, die in den Ozeanen der Welt schwimmen, sind aber dafür reich an Mineralien und Vitaminen. Der Vorteil der Süßwasserfische, vor allen Dingen, wenn sie aus der... ]]> Freizeit & Genuss Foto: Halina Zeremba/pixelio.de Foto: Halina Zeremba/pixelio.de