Deckelelupfer: Was Ortenauer anrichten

Nudeln mit Lammragout

Ettenheim Für unsere Deckelelupfer-Serie "Was Ortenauer so anrichten" verrät uns Bruno Metz, dass er gern mit guten Produkten kocht. Dabei wird er dem Homo Sapiens gerecht, so sagt er, weil er annähernd alles gern isst, auch vegetarische Gerichte. Das Lammragout (für vier Personen) schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch zügig zubereitet.

Das braucht's:

• 1 kg Lammfleisch aus der Keule
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück unbehandelte Zitronenschale
• 4 EL Olivenöl
• 300-400 g dünne Bandnudeln
• Salz
• 1/8 l Fleischbrühe
• 150 g Crème fraîche
• 2 EL Zitronensaft
• 1 EL Balsamico-Essig
• Pfeffer aus der Mühle

So geht's:

Zuerst das Lammfleisch von Fett und Sehnen befreien, dann in möglichst dünne Streifen schneiden. Die Rosmarinnadeln werden vom Zweig abgestreift und anschließend sehr fein gehackt. Der Knoblauch wird geschält und zerdrückt. Die Zitronenschalen fein hacken.

Nun wird das Fleisch im heißen Öl kräftig angebraten und anschließend aus der Pfanne genommen. Die Nudel laut  Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen werden Rosmarin, Knoblauch und Zitronenschale in der Pfanne kurz angeröstet, dann die Brühe und die Crème fraîche dazugegeben und der Bratenfond damit gelöst. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, bevor nun das Fleisch untergemischt wird. Mit Zitronensaft, Essig, Salz und Pfeffer wie gewünscht abschmecken.

Die Nudeln nach der Garzeit abgießen, gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch mischen. Anschließend sofort servieren.