Deckelelupfer Stefan Feld
Maultaschen mit frischem Blattsalat
- Stefan Feld, Rektor des Gengenbacher Gymnasiums, füllt seine Maultaschen auch mal selber.
- Foto: gro
- hochgeladen von Christina Großheim
Gengenbach Den Klassiker Maultaschen der alemannischen Küche bereitet Stefan Feld selbst zu. Allerdings greift er aus Zeitgründen gerne zu fertigem Nudelteig, den es frisch zu kaufen gibt. Sein Rezept reicht für vier Personen.
Das braucht's:
Maultaschen: 1 große Rolle Nudelteig
1 Bund Petersilie
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
400 g Bratwurstbrät
40 g Hackfleisch
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salat: Blattsalat nach Wahl
1 Handvoll Erdbeeren
4 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 TL Honig
Salz,Pfeffer
So geht's:
Die Petersilie für die Maultauschen fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Wer mag, kann beides kurz in Öl anschwitzen. Dann schmecken die Maultaschen weniger nach Zwiebeln und haben eine süßlichere Note. Das Bratwurstbrät, das Hackfleisch und die restlichen Gewürze mit Petersilie, Zwiebeln und Knoblauch zu einer streichfähigen Paste vermischen. Darauf achten, dass alles gut vermengt ist. Den Nudelteig auf einer schneidfähigen Unterlage ausrollen. Nun eine Hälfte mit dem Gemisch dünn bestreichen – Vorsicht, es ist ziemlich klebrig. Anschließend die andere Hälfte des Teigs darüber klappen und vorsichtig überall festdrücken, ohne dass der Nudelteig reißt. Nun alles in maultaschengroße Rechtecke schneiden. Dazu ist ein scharfes Messer nötig.
Die Maultaschen portionsweise in gesalzenes, kochendes Wasser geben. Solange garen, bis sie etwa eine Minute lang an der Oberfläche geschwommen sind. Tipp: Ein Gefäß mit kaltem Leitungswasser bereitstellen, um bei möglichem Aufschäumen kurz "löschen" zu können.
Für den Salat die Erdbeeren feinwürfeln. Apfelessig, Salz, Pfeffer und Honig miteinander verrühren. Anschließend das Olivenöl dazugeben. Den Blattsalat und die Erdbeeren in der Vinaigrette wenden.
Varianten: In das Wasser Suppengemüse geben und die Maultaschen mit Brühe oder klassisch mit geschmelzten Zwiebeln genießen.
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