Gebeizter Lachs

Deckelelupfer: Mit Gewürzen veredelt

Das braucht’s:
3 TL weiße Sarawak Pfefferkörner, 2 TL Senfkörner, 2-3 TL Fenchelsamen, 2
Lorbeerblätter, 2 TL Wacholderbeeren, 2 TL Korianderkörner, 4 Bund Dill
(etwa 160 g, 60 g Petersilie), 300 g Meersalz, 150 g Zucker, 1 kg
Lachsfilet am Stück mit Haut, 5 EL Olivenöl. Außerdem: Frischhaltefolie

So geht’s:
Die Gewürze im Mörser zerstoßen. Salz und Zucker dazufügen, um die Mischung
fein zu mörsern. Dill und Petersilie waschen, gut trockenschütteln und
grob hacken. Lachs mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut
trockentupfen. Den Fisch auf die Hautseite legen, mit der
Salz-Kräuter-Mischung bedecken und diese gut andrücken. Zum Marinieren
den Lachs in ein entsprechend großes Gefäß legen, mit einem Holzbrett
abdecken. Das Brett mit Konserven oder einem gusseisernen Topf
beschweren. Mindestens 24 Stunden den Lachs im Kühlschrank durchziehen
lassen, damit die Beize auch bis ins Innerste des Fisches eindringen
kann.

Nach Ablauf der Zeit den Lachs aus der Marinade nehmen und diese mit einem Messerrücken so gut es geht abschaben. Dann den Lachs mit Olivenöl einreiben und in Folie gewickelt nochmals sechs Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Folie entfernen und den Lachs schräg in sehr dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit Sahnemeerrettich, Baguette und Blattsalat servieren.

Autor: Edy und Olivier Ledig