Lammrückenfilet mit Polenta und Ratatouille

Feiner Osterschmaus

Das braucht's:

• 4 Lammrückenfilets à 150 g, gewürzt mit Salz und Pfeffer
• 30 g Olivenöl zum Anbraten
• 8 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
• 60 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• 1 bis 2 Knoblauchzehen
• 1 Bund frischer Bärlauch (alternativ können auch gemischte Kräuter verwendet werden wie Rosmarin, Thymian, Salbei)

Ratatouille:

• 100 g Paprikawürfel
• 150 g Auberginen- und Zucchiniwürfel
• 50 g Tomatenwürfel
• 1 Knoblauchzehe,
• 1 dl Olivenöl
• 1 fein gewürfelte Zwiebel
• eine fein gehackte Knoblauchzehe
• Salz
• Pfeffer
• eventuell Rosmarin oder Thymian

Polenta:

• 0,5 l Milch
• 0,5 l Sahne
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Nelke
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 150 g Polentagrieß
• Salz
• Pfeffer
• Muskat

So geht's: Für die Lammfilets den Bärlauch in einem Zerkleinerer fein hacken. Das entrindete Toastbrot dazugeben und beides zusammen weiter zerkleinern. Butter, Salz und Pfeffer dazugeben. Es sollte eine teigähnliche, weiche Masse entstehen. Diese in Ziegelform im Kühlschrank aufbewahren.

Die Lammrückenfilets von allen Sehnen und Häutchen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus den entfernten Teilen lässt sich leicht ein Fond für eine Soße zubereiten. Einfach in etwas Wasser erhitzen und reduzieren lassen. Das Fleisch in einer Pfanne kurz scharf anbraten. Die Kräutermasse aus dem Kühlschrank nehmen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Auf die Filets legen und unter dem Backofengrill überbacken. Den Fleischfond in die Pfanne geben, den Bratenansatz lösen und alles einkochen lassen, so dass eine sämige Soße entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Gemüse die klein geschnittene Zwiebel und den Knoblauch in Olivenöl andünsten. Die Paprikawürfel dazugeben und mit etwas Brühe ablöschen. Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer in den Topf geben und alles dünsten, bis der Paprika fast weich ist. Die Auberginen und Zucchini ergänzen und fertigkochen. Erst zum Schluss die Tomatenwürfel an das Gericht geben und kurz ziehen lassen, so dass sie warm werden.

Milch und Sahne mit den Kräutern für die Polenta aufkochen. Den Grieß dazugeben und alles zusammen unter Rühren quellen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Alles zusammen auf einem Teller anrichten.