Joghurt mit Büffelmozzarella und Wildkräuteromelett

Frisch und pikant

Das braucht's: Joghurt: 250 g Büffelmozzarella, 1 Bund Sauerampfer, 400 g Sahnejoghurt (10 % Fett), Salz, Pfeffer, Olivenöl
Omelett: 1 Handvoll gemischte Wildkräuter (zum Beispiel wilder Schnittlauch, Brennnessel, Spitzwegerich), 12 Eier (Größe M), 2 Frühlingszwiebeln, 10 EL Mineralwasser, Salz, Pfeffer, Rapsöl
So geht's: Für den Joghurt den Büffelmozzarella gut abtropfen lassen. Sauerampfer waschen, trocken schütteln und die Stiele entfernen, die Blätter grob schneiden. Joghurt und Sauerampfer mit einer Prise Salz fein pürieren. In einen tiefen Teller gießen, Büffelmozzarella zerzupfen und in die Soße setzen. Zum Schluss mit Olivenöl beträufeln, mit Pfeffer würzen und sofort servieren.
Für das Omelett die Wildkräuter waschen, trocken tupfen und bis auf wenige zum Garnieren in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein schneiden. Eier und Mineralwasser verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Frühlingszwiebeln unterrühren. Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen. Einen Schöpflöffel von der Eiermischung hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. In der Pfanne nach vorne zum Omelette klappen, kurz ziehen lassen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Omeletts auf dem Teller anrichten und mit Kräuterblättchen garnieren.