Deckelelupfer

Ein Rezept mit Familientradition

Gutes braucht Zeit und Liebe zum Detail. Für besondere Anlässe greift Brigitta Schrempp, Lahrer Internehmerin und Otrtsvorsteherin von Heiligenzell, gerne auf alte Familienrezepte zurück wie den „eingelegten Hasen“ für vier Personen, den sie in unserer Serie „Was Ortenauer so anrichten“ vorstellt.

Das braucht’s:

• 1 Hase (Kaninchen oder Stallhase)
• 1 Flasche guten Rotwein
• ½ Flasche Essig, am besten Melfor
• Wachholderbeeren
• 3 Lorbeerblätter
• Pfefferkörner
• Karotten
• Zwiebeln
• Speisestärke
• Gewürze zum Abschmecken

Und so geht’s:

Zuerst muss der Hase natürlich eingelegt werden. Dafür den Hasen zerkleinern und zwei Tage lang in Rotwein und Essig mit Wachholderbeeren, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Karotten und Zwiebeln nach Belieben einlegen. Das Gefäß an einem kühlen Ort lagern und das Fleisch zwischendurch immer wieder umdrehen, damit alle Stellen gleichmäßig mit dem Sud in Kontakt kommen. Nach Ablauf der zwei Tage die Hasenteile aus dem Sud nehmen, abtrocknen und mit Butterschmalz anbraten. Den Sud absieben.

Anschließend die Hasenteile in einen Bräter oder eine Kasserolle legen und mit dem Sud übergießen. Auf dem Herd oder im Backofen bei 160 Grad für rund 75 Minuten schmoren lassen. Nach Ende der Garzeit die Hasenteile nochmals aus dem Sud herausholen, damit jetzt die Sauce verfeinert werden kann. Dazu den Sud mit Speisestärke eindicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und anschließend nach Belieben abschmecken. Danach wird das Fleisch wieder in den Bräter oder die Kasserolle hineingegeben, damit es noch etwas durchziehen kann.

Als Beilage zum eingelegten Hasen eignen sich sehr gut Serviettenknödel oder Nudeln.