Schlachtplatte mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
Herzhaft und gut
- Heinz Kohler, Gasthaus "Zum Ochsen", Ortenberg
- Foto: Anne-Marie Glaser
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's: Schlachtplatte: 4 Blutwürste, 4 Leberwürste, 500 g frischer Schweinehals, 500 g gesalzener Schweinebauch, Salz, Lorbeerblätter, Nelken, Suppengrün (Liebstöckel, Lauch, Sellerie), Zwiebel
Sauerkraut: 600 g frisches Sauerkraut, 1 kleiner Apfel, 40 g Schweineschmalz, 1 Zwiebel, 0,1 l trockener Riesling, ca. ½ Liter Fleischbrühe, Salz
Kartoffelpüree: 700 g mehlig kochende Kartoffeln, 200 ml Milch, 25 g Butter, Salz, Muskatnuss, weißer Pfeffer
So geht's: Für die Schlachtplatte etwa zwei Liter Wasser mit dem Suppengrün, dem Lorbeerblatt und der mit Nelken gespickten Zwiebel zum Kochen bringen, leicht salzen. Den Schweinehals in das kochende Wasser geben und rund 90 Minuten darin ziehen lassen. Ein Teil der Brühe wird für das Sauerkraut gebraucht. In einem zweiten Topf zirka zwei Liter leicht gesalzenes Wasser für den Schweinebauch zum Kochen bringen und genau wie den Hals garen. In der Brühe vom Hals die Blut- und Leberwürste etwa zehn Minuten vor dem Anrichten erwärmen. Sie dürfen auf keinen Fall kochen.
Die Zwiebel schälen, würfeln und im Schmalz goldgelb andünsten, Sauerkraut gut ausdrücken und zugeben. Fleischbrühe aufgießen. Das Sauerkraut etwa 50 Minuten zugedeckt bei geringer Hitze dünsten, immer wieder umrühren.
15 Minuten vor Ende der Garzeit den geschälten Apfel hineinreiben und den Riesling zufügen. Kraut nochmals aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.
Die Kartoffeln waschen, schälen und würfeln. In heißem Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Mit einem Stampfer zerdrücken. Milch leicht erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Milch mit dem Schneebesen unter die Kartoffelmasse ziehen.
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