Deckelelupfer: Raffinierte Mischung
Sugo mit orientalischen Gewürzen
- Gutbert Fallert, Hotel Talmühle – Restaurant Fallert, Sasbachwalden
- Foto: Hotel Talmühle
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's: 600 g Rinder- oder Kalbshack, etwas grober durchgedreht, 2 Zwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 1 Karotte, 2 Stangen Staudensellerie, 1 Zucchini, 1 kleine Lauchstange, 5 cl Rotwein, 1 TL Raz el Hanout, 1 Messerspitze Kreuzkümmel, ganz wenig Zimtpulver, Piment d’espelette, 1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 2 kleingeschnittene getrocknete Tomaten, etwas frischer gehackter Ingwer, ½ l Kalbsfond oder Brühe, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Petersilie, Minze
So geht's: Hackfleisch mit Olivenöl in einer Pfanne oder im Wok anbraten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, salzen und pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen, dann Tomaten und Ingwer dazu geben. Den Sugo nach und nach mit der Brühe auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze und Kräuter dazu geben und alles weitere zehn Minuten köcheln lassen. Die Gemüse in feine Würfel schneiden und in Salzwasser knackig blanchieren. Ebenfalls zum Sugo geben und kurz mitkochen lassen. Eventuell den Sugo mit etwas Pfeilwurzelmehl abbinden und nochmals abschmecken.
Die frische gehackte Petersilie und Minze dazugeben, alles anrichten und mit frischem Koriander garnieren.
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