Deckelelupfer

Günter Pfundstein verrät sein Lieblings-Forellenrezept

Keine Frage, der Ortenaukreis ist eine Genuss-Region. In unserer Deckelelupfer-Serie "Was Ortenauer so anrichten" verrät Günter Pfundstein eines seiner Lieblingsrezepte: Forelle kunsprig in der Pfanne gebraten, hier das Rezept für vier Personen.

Das braucht's

4 ganze Forellen, küchenfertig ausgenommen
4 gehäufte EL Mehl
4 EL Butter
Zitrone
Salz
Pfeffer

So geht's

Die ausgenommenen Forellen innen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl auf einen flachen Essteller verteilen und die Forellen nacheinander darin wälzen. Wichtig ist, dass die mehlierten Fische nicht lange liegen bleiben, sondern möglichst sofort weiterverarbeitet werden. Wenn die Forellen nicht alle in einer Pfanne Platz haben, können auch jeweils zwei nacheinander gebraten werden. Die fertigen Forellen werden in diesem Fall im vorgeheizten Backofen bei zirka 60 Grad Celsius warmgehalten. Pro Forelle wird ein Esslöffel Butter gerechnet, bei Bedarf mehr hinzufügen. Butter in die Pfanne geben und schmelzen lassen. Die Forellen in die heiße Butter legen und dann bei mittlerer Hitze von allen Seiten knusprig braun anbraten. Die Hitze darf nicht zu hoch sein, sonst verbrennt die Butter.
Fische auf dem Teller anrichten. Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Forellen verteilen. Wer mag, kann das Fett aus der Pfanne angießen oder separat dazu servieren. Alternativ kann auch geschmolzene Butter dazu gereicht werden.
Sehr gut passen zu den in Butter gebratenen Forellen Petersilienkartoffeln. Günter Pfundstein schmeckt persönlich außerdem als Beilage Rotkohl zu diesem Gericht.