Deckelelupfer

Badischer Sauerbraten – herzhaft und lecker

Rosa Karcher, Stadträtin aus Achern, isst das typisch badische Gericht am liebsten mit breiten Nudeln und mit Preiselbeerkompott gefüllten Birnen. Zur Jahreszeit passt perfekt ein knackiger Feldsalat mit Kracherle und ein feiner badischer Rotwein.

Das braucht's:

• 1 kg Rinderbraten
• 1 l guter badischer Rotwein trocken
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Karotte
• 1 Stückchen Sellerie
• ½ Stange Lauch
• ½ Bund Petersilie
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pimentkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 3 Nelken
• 1TL Salz, gemahlener Pfeffer
• 3 EL Preiselbeerkompott
• etwas Speisestärke oder dunkler Soßenbinder
• 200 g Schmand oder Crème fraîche

So geht's:

Den Rinderbraten abwaschen, in eine große Schüssel legen und mit dem Rotwein aufgießen, so dass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und dazugeben. Das Gemüse kleinschneiden und mit den Gewürzen in den Sud geben. Den Rotweinsud umrühren und drei bis fünf Tage zugedeckt kühl stellen. Zwischendurch den Braten immer mal wieder wenden. Fleisch vor dem Braten aus dem Sud nehmen und trockentupfen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Preiselbeerkompott und Rotweinsud samt Gewürzen und Gemüse dazu gießen und zirka eineinhalb bis zwei Stunden leicht köcheln. Fleisch herausnehmen, aufschneiden und warm stellen. Die Soße durch ein Sieb seien. Mit in etwas Rotwein angerührte Speisestärke oder mit braunem Soßenbinder binden und kurz aufkochen. Schmand oder Crème fraîche in die Soße rühren und abschmecken. Neben breiten Nudeln schmecken auch badische Spätzle, Kartoffel- oder Semmelknödel sehr gut dazu.