Schweizer Käsefondue moitié-moitié
Rührend den Abend genießen
- Bernhard Kininger, Restaurant "Kiningers Hirsch", Achern-Oberachern
- Foto: "Kiningers Hirsch"
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
- 0,3 l Weißwein, Riesling oder Grauburgunder
- 1 bis 2 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben oder gehackt
- 300 g Fribourger Vacherin
- 300 g Greyerzer Käse
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- etwa 15 g Speisestärke mit Weißwein angerührt
Beilage:
- Brotwürfen
- Pellkartoffeln
- Cornichons
- Silberzwiebeln
- Birnenwürfel
So geht's: Den Käse fein reiben. Den Wein mit den Gewürzen erhitzen und kurz aufkochen lassen. Wer sich dafür entscheidet, den Knoblauch zu hacken, wird einen intensiveren Geschmack erhalten. Den geriebenen Käse in den Wein geben und zügig aufkochen und schmelzen. Dabei stets rühren, damit die Käsemasse nicht am Boden anhängt. Mit dem angerührten Mondamin zur gewünschten Sämigkeit aufkochen. Wer Hochprozentiges mag: Ein Gläschen Kirschwasser oder ein anderer Obstbrand rundet den Geschmack ab. Das Fondue in das Caquelon umfüllen und auf den Rechaud auf den Tisch stellen.
Als Beilage wird Brot in etwa zwei bis drei Zentimeter große Würfel geschnitten serviert. Wer mag, kann auch Pellkartoffeln dazu verwenden. Cornichon, Silberzwiebel und Birnenwürfel machen das Ganze rund.
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