Deckelelupfer von Susann Hinz
Auberginen-Zucchini-Tomatengemüse
- Gemüse frisch aus dem Garten
- Foto: privat
- hochgeladen von Christina Großheim
Appenweier (mak) Die Sport- und Rehalehrerin Susann Hinz ernährt sich vegan. Ein Teil ihrer Zutaten für ihre Gerichte baut sie im eigenen Garten an. Das Rezept für das Auberginen-Zucchini-Tomatengemüse mit Kichererbsen ist für vier Personen.
Das braucht's
- 800 g Auberginen
- 300 g Zucchini
- 300 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 2 Gläser Kichererbsen à 220 g Abtropfgewicht
- 1 Zitrone
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Tahin oder helles Mandelmus
- 10 g Ingwer (gerieben)
- Salz, Pfeffer, Chiliflocken
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 Bund Petersilie
- Basilikum, Thymian
- 4 EL Mandelblättchen
So geht's
Auberginen und Zucchini halbieren und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Tomaten in Stücke und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Alles auf einem Backblech verteilen, salzen, mit dem Olivenöl vermengen und in dem vorgeheizten Backofen (180 Grad Celsius, Ober- und Unterhitze) 45 Minuten garen. In der Zwischenzeit die Kichererbsen abtropfen lassen und mit Chili, Pfeffer und Kreuzkümmel vermengen. Nach der Hälfte der Garzeit zu dem Gemüse geben. Den Saft einer Zitrone, Sojasoße und Tahin miteinander verrühren. Ingwer reiben und Kräuter grob hacken. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit unter das Gemüse heben. Vor dem Servieren die Mandelblättchen darüber streuen.
Das Gericht schmeckt warm und kalt – auch noch am nächsten Tag. Dazu passen Vollkornbrot, Baguette oder Fladenbrot.
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