Jakobsmuscheln mit Banane, Pfeffer und Petersilie
Ein Hauch Exotik
- Daniel Fehrenbacher, Hotel und Restaurant "Adler", Lahr-Reichenbach
- Foto: privat
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
- 8 Jakobsmuscheln
- 1 Bund krause Petersilie
- 4 Schalotten
- 50 g geschlagene Sahne
- 150 g Butter
- 100 ml Brühe
- 3 reife Bananen
- Saft einer halben Zitrone
- 1 EL Honig
- Salz
- schwarzer gestoßener Pfeffer
- 0,5 l Weißwein
- Öl zum Braten
So geht's: Zwei Bananen bei 200 Grad Celsius Heißluft für 30 Minuten in den Backofen geben, bis sie schwarz sind und aufplatzen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und zu Kompott hacken. Bananenkompott in einen Topf geben, mit Honig, Salz, Zitronensaft und reichlich gestoßenem Pfeffer einkochen. Zum Schluss frische Butter einrühren.
Für das Petersilienpüree die gewaschene Petersilie vom Stiel abzupfen. In Salzwasser weichkochen und kalt abschrecken. Eine Schalotte in etwas Butter anschwitzen und mit der Petersilie, Brühe und etwas Salz im Mixer fein pürieren.
Die Jakobsmuscheln aus der Schale lösen und in kaltem Wasser abspülen. Würzen und in etwas Öl scharf anbraten. Eine Banane in Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten.
Das Petersilienpüree mit etwas geschlagener Sahne erhitzen und auf den Tellern anrichten. Bananenscheiben und Kompott anrichten und die Jakobsmuschel daraufsetzen.
Für die Soße drei Schalotten in etwas Butter anschwitzen und mit einem halben Liter Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit 100 Gramm Butterflocken aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu dem Gericht servieren.
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