Rezept von Bürgermeister Matthias Bauernfeind

Steinpilzrisotto

Eines der Lieblingsgerichte des Oberwolfacher Bürgermeisters Matthias Bauernfeind ist Steinpilzrisotto, wie er in unserer aktuellen Deckelelupfer-Reihe "Was Ortenauer so anrichten" verrät. Er steht übrigens selbst gerne am Herd und zaubert in 30 Minuten dieses Steinpilzrisotto für vier Personen.

Das braucht's
60 g Butter
300 g Risottoreis
100 ml Weißwein (guten)
800 ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel
frische Steinpilze
60 g frisch geriebener Parmesan
Pfeffer, Salz
Olivenöl
Kräuter

So geht's
Die Zwiebel ganz fein würfeln. Olivenöl in einen Topf geben und erwärmen. Die Zwiebel darin andünsten. Den Reis dazu geben und ebenfalls ein paar Sekunden leicht anbraten. Mit dem guten Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Die Gemüsebrühe dazu geben. Bei geringer bis mittlerer Hitze das Ganze köcheln lassen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Dabei immer wieder rühren.
Die Steinpilze säubern und klein schneiden. In etwas Butter anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn keine Flüssigkeit mehr im Topf vorhanden und der Reis schön weich ist, etwas Butter und die Steinpilze dazu geben. Reis noch mal abschmecken.
Je nach Geschmack können auch noch italienische Kräuter ins Risotto gegeben werden. Unmittelbar vor dem Servieren des Gerichts den geriebenen Parmesan dazu geben und das Ganze noch mal gut durchrühren. Es muss keineswegs immer Fleisch oder Fisch sein.