Italienische Spezialität: Risotto mit Steinpilzen
Leichter Genuss
- Jana Pauli, Gasthaus zum Salmen, Offenburg-Zunsweier
- hochgeladen von Stefan Schartel
Das braucht's: 30 g getrocknete Steinpilze, 250 ml heißes Wasser, 1 Schalotte, 1 El Öl, 200 g Risottoreis (zum Beispiel Avorio), 200 ml Brühe (am besten Gemüsebrühe), geriebener Parmesan
So geht's: Die getrockneten Steinpilze im heißen Wasser zirka 30 Minuten einweichen, abgießen und in feine Streifen schneiden. Das Wasser auffangen. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Öl andünsten. Wenn die Schalottenwürfel glasig sind, den Reis zugeben, kurz anbraten, dann die eingeweichten, geschnittenen Steinpilzstreifen zugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Das Einweichwasser – gefiltert, das heißt, durch ein Sieb geben – zu dem Reis geben und nach und nach auch die Gemüsebrühe, immer wenn Flüssigkeit verdampft ist, in kleinen Mengen nachgießen. So fortfahren, bis der Reis gar und die Flüssigkeit aufgebraucht ist. Kurz vor dem Servieren vorsichtig etwas frisch geriebenen Parmesan-Käse daruntermischen.
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