Deckelelupfer von Ruth Dilles
Schweinebraten mit Knödeln
- Das Rezept von Ruth Dilles stammt ursprünglich aus der böhmischen Heimat ihrer Mutter.
- Foto: privat
- hochgeladen von Christina Großheim
Kehl (gro) Intendantin, Schauspielerin, Regisseurin und Kreisrätin Ruth Dilles verrät ein altes Familienrezept, das sie besonders schätzt. Es reicht für vier Personen und stammt von ihrer böhmisch-stämmigen Mutter.
Das braucht's:
- 1 kg Schweinebraten vom Hals
- 1 Flasche Bier (0,33 l), am besten Pils
- 1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 1/4 l Fleischbrühe
- 2 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter
- Öl oder Schweineschmalz
- 1 TL Zucker
- Paprika edelsüß
- Salz
- Pfeffer
Knödel:
- 1 Baguette oder 5 bis 6 Brötchen vom Vortag
- eine Tasse warme Milch
- 4 EL Mehl
- 3 Eier
So geht's:
Den Schweinenacken salzen und pfeffern. Öl oder Schweineschmalz in einer Kasserolle erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf darin anbraten. Den Braten kurz aus dem Topf nehmen und mit edelsüßem Paprika würzen. Noch einmal rundum anbraten. Dabei sollte man aufpassen, denn das Paprikapulver verbrennt sehr schnell.
Mit der Hälfte des Bieres ablöschen. Anschließend die Brühe, Kümmel und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in halbe Ringe schneiden. In einer Pfanne in etwas Fett anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Mit einem Teelöffel Zucker karamellisieren lassen. In den Bräter geben und alles bei geschlossenem Deckel rund zwei Stunden leicht köchelnd schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit etwas Bier übergießen und das Fleisch wenden.
Inzwischen die böhmischen oder bayerischen Knödel zubereiten. Das Baguette oder die Brötchen in Scheiben schneiden. Mit einer Tasse warmer Milch übergießen und kurz ziehen lassen. Die drei Eier hinzugeben, das Mehl darüber stäuben und mit einer guten Prise Salz vermengen und gut durchkneten. Nun Knödel aus der Masse formen. In leicht kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche kommen. Aus dem Kochwasser nehmen und kurz abtropfen lassen.
Den Braten in Scheiben schneiden. Knödel auf einen Teller geben, eine Scheibe Fleisch dazu und mit der Soße übergießen. Dazu passen am besten Rahm-Spitzkraut und ein frisches Bier.
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