Deckelelupfer von Regina Sittler
Quinoa-Sommersalat mit Wassermelone
- Das Rezept der Gemeinderätin und Stadtverbandsvorsitzenden der FDP Lahr, Dr. Regina Sittler, ist für drei Personen.
- Foto: Glaser
- hochgeladen von Anne-Marie Glaser
Dr. Regina Sittler setzt beim Kochen auf frische und gesunde Zutaten. Ihr Quinoa-Sommersalat mit Wassermelone, Avocado und Feta ist die perfekte Wahl für warme Tage. Ideal als leichte Hauptspeise oder als bunter Begleiter zum Grillabend. LW
Das braucht’s:
100 g weiße oder bunt gemischte Quinoa
300 ml Wasser
1 Prise Salz
300-400 g Fruchtfleisch einer Wassermelone
1 reife Avocado
100 g Feta
½ rote Zwiebel
eine Handvoll frische Minze
optional Petersilie oder Basilikum
2 EL Olivenöl
Saft einer halben Limette oder Zitrone
frisch gemahlener Pfeffer
geröstete Pinienkerne
So geht’s:
Zunächst die Quinoa gründlich abspülen und mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Anschließend fünf Minuten ruhen, mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen. Währenddessen Wassermelone, Avocado und Feta sowie frische Minze und je nach Belieben Petersilie oder Basilikum in mundgerechte Stücke schneiden. Alle Zutaten vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen. Mit Olivenöl, Limettensaft und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Der Salat schmeckt am besten leicht gekühlt und lässt sich je nach Geschmack mit Gurke, Rucola oder Granatapfelkernen verfeinern.
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