Deckelelupfer

Schwarzwälder Kürbiscremesuppe

Im Herbst und Winter darf es auch gern mal eine Suppe sein– das findet jedenfalls Peter Rottenecker, Vorstandsvorsitzender der Volksbank Lahr. Für vier Personen ist sein Rezept für das Kürbiscremesüppchen mit Schwarzwälder Schinken.

Das braucht's:

Kürbiscremesüppchen:

• 1 kg Hokkaidokürbis
• 2 Schalotte
• 2 EL Butte
• 100 ml Orangensaft
• 1,5l Gemüsebrüh
• 200 ml Sahn
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kürbiskernschaum:

• 100 ml Kürbiskernöl
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer
• 12 Scheiben Schwarzwälder Schinken, luftgetrocknet
• 50 g Kürbiskerne

So geht's:

Den Kürbis waschen, von den Kernen befreien und in zwei Zentimeter große Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten darin weiß anschwitzen und den Kürbis hinzugeben. Mit dem Orangensaft ablöschen und etwas einkochen lassen. Mit der Gemüsebrühe und der Sahne auffüllen. Auf mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Mit einem Mixstab fein pürieren und das Kürbiscremesüppchen mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für den Kürbiskernschaum das Kürbiskernöl mit der Sahne verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Flüssigkeit in eine Espuma-Flasche passieren und mit einer Gaskapsel aufschäumen.

Den Schwarzwälder Schinken auf ein Papiertuch legen und in der Pfanne oder Mikrowelle garen, bis er schön knusprig ist. Die Kürbiskerne in einer Pfanne anrösten. Die Suppe in einem tiefen Teller anrichten und mit dem Schaum, dem Schwarzwälder Schinken und den Kürbiskernen dekorieren. Wer möchte, gibt noch getoastetes Weißbrot hinzu oder garniert das Ganze mit Gartenkresse.