Rezept: Huhn in Mandelsoße (Murg Man Pasand)
Kunst des Würzens
- Klaus-Werner Wagner, Wagners Gourmetkochschule, Grillschule und Aparthotel, Sasbachwalden
- Foto: Wagners Gourmetkochschule
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's: 400 g Pouletbrust ohne Haut und Knochen, 250 ml Gemüsefond, 3 Schalotten geschält, 2 Knoblauchzehen geschält, 1 Stück Ingwer geschält (daumengroß), 2 Tomaten, 2 EL Ghee, 3 EL gemahlene Mandeln, 1 EL Mandelstifte, Gewürzmischung bestehend aus pulverisierten beziehungsweise gemörserten Gewürzen: 2 Nelken, 4 grüne Kardamonkapseln (nur die Samen) 1 TL Kurkuma, 1 getrocknete Chilli, außerdem 2 bis 3 Stängel Koriandergrün, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
So geht's: Die Pouletbrust kalt waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Tomaten, Schalotten, Knoblauch fein würfeln, Ingwer reiben. Ghee in einem Topf erhitzen, alle Zutaten mit Ausnahme der Pouletbrust und der Tomaten darin unter Rühren hell anschwitzen und mit dem Gemüsefond ablöschen.
Die Soße unter Rühren etwa zehn bis 15 Minuten köcheln, die Pouletbrust zufügen und für weitere zehn bis 15 Minuten sanft garen. Nicht kochen lassen. Sobald die Pouletbrustwürfel gar sind, die Tomaten zufügen, mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, servieren und mit dem Koriandergrün dekorieren.
Tipp: Anstelle des Gemüsefonds kann gerne Hühnerfond verwendet werden. Die Soße kann bei Bedarf leicht angedickt werden.
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