Deckelelupfer von Andreas Heidt
Spaghetti Carbonaraà la Maison
- Andreas Heidt, Medienberater beim Stadtanzeiger Verlag
- Foto: ag
- hochgeladen von Anne-Marie Glaser
Andreas Heidt, Medienberater beim Stadtanzeiger Verlag, steht gerne am Herd. Eines seiner Lieblingsrezepte ist Spaghetti Carbonara à la Maison mit Bergkäse. Weitere Variante: Mitunter verfeinert der Hobbykoch das Gericht noch mit frischem Rucola aus seinem Kräutergarten. Das Rezept ist für zwei Personen berechnet. AG
Das braucht's
200 g Spaghetti
100 g gewürfelter Speck
3-4 Knoblauchzehen
Olivenöl
60-80 g frisch gerieben Grana Padano, je nach Geschmack, für die Sauce
50-80 g dünn gehobelter, würziger Bergkäse
3 große Eigelb + 1 ganzes Ei
Schwarzer Pfeffer gemahlen
4-5 Prisen Salz fürs Nudelwasser
So geht's
Olivenöl in der Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen. Die Speckwürfel langsam darin knusprig braten. Den Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden, hinzufügen und zirka eine halbe Minute mitbraten. Die Pfanne auf die Seite stellen.
Salzwasser zum Kochen bringen und nach Packungsangaben bissfest kochen. Abgießen und eine große Tasse Nudelwasser beiseite stellen.
Eigelbe und das ganze Ei, den fein geriebenen Grana Padano sowie viel frisch gemahlener Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einer cremigen Paste verrühren.
Die heißen, tropfnassen Spaghetti in die beiseitegestellte Pfanne mit der gebratenen Speck-Knoblauch-Mischung geben. Wichtig, die Pfanne darf jetzt nicht mehr auf der heißen Herdplatte stehen oder Hitze von unten bekommen.
Jetzt Ei-Käse-Paste sowie ungefähr eine Drittel Tasse des Nudelwassers in die Pfanne zu den Spaghetti gießen und relativ schnell unterheben, bis eine sämige Sauce entsteht. Anschließend ein Drittel des gehobelten Bergkäses vorsichtig unter die cremige Pasta heben. Er schmilzt durch die Restwärme der Pasta nur ganz leicht an und sorgt für einen herrlichen, herzhaften Akzent
Den restlichen Bergkäse in ein Schüsselchen geben und zusammen mit der Carbonara servieren, falls jemand nachwürzen möchte.
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