Weizenmischbrot
Deckelelupfer: In bester Tradition
- Wolfgang Kochs, Café Kochs, Offenburg
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Das braucht’s:
660 g Weizenmehl Type 550, 200 g Roggenmehl Type 1150 vermischen (insgesamt 860 g)
Vorteig: 100 g gemischtes Mehl, 60 g Wasser, 4 g Hefe
Hauptteig: 760 g Restmehl, 17 g Salz, 20 g Hefe, 460 g Wasser, Vorteig
So geht’s:
Die Zutaten für den Vorteig vermischen und zu einem glatten Teig kneten.
Über Nacht zugedeckt im Kühlschrank stehen lassen. Aus dem Vorteig und
den restlichen Zutaten einen glatten Teig kneten und rund 40 Minuten
abgedeckt ruhen lassen. Aus dem Teig zwei gleich große Brote formen und
gehen lassen. Der Teig soll an der Oberfläche leicht aufreißen.
Wenn der Teig zu Dreivierteln gegangen ist, die Brote in den auf 250 °C
vorgeheizten Backofen (keine Umluft, plus eine Schale Wasser) schieben.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 180 ° C reduzieren und 50 bis 60
Minuten backen. Das Brot ist gar, wenn es leicht hohl klingt, wenn man
auf den Boden klopft.
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