Deckelelupfer von Maren Seifert
Mediterraner Bohnensalat
- Stadträtin und Landtagskandidatin Maren Seifert schätzt den Salat aus der italienischen Küche.
- Foto: Fotos: gro
- hochgeladen von Matthias Kerber
An heißen Sommertagen schätzt Grünen-Landtagskandidatin Maren Seifert diesen gehaltvollen und vitaminreichen Salat als Hauptspeise, aber auch als Mitbringsel zur Grillparty kommt das Rezept für vier Personen immer gut an.
Das braucht's
Salat:
- 800 g grüne Stangenbohnen
- 600 g Tomaten
- 4 Lauchzwiebeln
- 250 g Thunfisch aus der Dose (in Wasser eingelegt)
Vinaigrette:
- 7 EL Olivenöl
- 7 EL Aceto Balsamico
- 3 EL Zitronensaft
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Knoblauch nach Belieben
- Kräuter wie Oregano, Thymian oder Petersilie nach Belieben
So geht's
Die grünen Bohnen waschen, Enden abschneiden und gegebenenfalls mundgerecht teilen. In kochendem Salzwasser etwa acht Minuten garen. Sie sollten noch bissfest sein. Anschließend in einem Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen. Die Tomaten waschen und vierteln. Den Stielansatz entfernen und die Viertel in Stücke schneiden. Die Lauchzwiebeln putzen und die weißen und grünen Teile in dünne Ringe schneiden.
Für die Vinaigrette Öl, Aceto Balsamico und Zitronensaft in einem Gefäß verrühren. Nach Belieben mit den Kräutern und Salz und Pfeffer würzen.
Wenn gewünscht, die Knoblauchzehen in eine Schale auspressen. Dann die Tomaten und Bohnen hinzugeben. Den Thunfisch abgießen und gut ausdrücken. Mit den Lauchzwiebeln unter die Tomate und Bohnen unterheben. Danach die Kräutervinaigrette darüber gießen und vorsichtig untergeben. Den Salat abschmecken und mit Aceto, Salz oder Pfeffer nachwürzen.
Serviert mit einem Baguette ergibt der Salat eine Hauptspeise für warme Tage.
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