Rezept: Schweinshaxen aus dem Ofen
Knusprige Schwarte
- Andreas Erhardt, "Bauhöfer's Braustüb'l", Renchen-Ulm
- Foto: gro
- hochgeladen von Christina Großheim
Das braucht's:
- 2 Schweinshaxen à 800 bis 1.000 g
- 1 Karotte
- 1/4 Sellerieknolle
- 2 Zwiebeln
- 1 l Ulmer Maibock
- Öl zum Anbraten
Sud:
- 2 l Wasser
- 1 l Bier
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Kümmel
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Nelke
- 2 Wacholderbeeren
So geht's: Die beiden Haxen waschen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. In einem großen Topf die Zutaten für den Sud zum Kochen bringen. Die beiden Haxen hineingeben und bei niedriger Hitze zwei Stunden lang weich garen. In der Zwischenzeit Karotte, Sellerie und Zwiebeln schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. In einem flachen Bräter Öl heiß werden lassen und die Gemüsewürfel scharf anbraten, so dass sie Röstaromen entwickeln. Mit dem Maibock ablöschen und die vorgegarten Haxen auf das Gemüsebett setzen. Noch etwas Sud hinzugeben und alles für 45 Minuten in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben. Immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen. Die Haxen sind fertig, wenn die Schwarte schön knusprig ist. Dazu passt im Sommer am besten Kartoffelsalat, im Herbst und Winter schmecken Sauer- oder Bayrischkraut mit Knödeln gut dazu.
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