Genuss-Tipp im Guller Guido Schumacher
Galettes bretonnes – la complète
- Das Galette-Rezept von Guido Schumacher, Theater Baden Alsace, ist für vier Personen berechnet.
- Foto: ag
- hochgeladen von Anne-Marie Glaser
Buchweizen, Wasser, Salz – aus wenig etwas Gutes machen, ohne großes Theater. Das mag Guido Schumacher, Theater Baden Alsace, an der französischen Küche Ein bisschen Bretagne auf dem Teller, Atlantikluft in der Nase und ein Glas Muscadet dazu. Le bonheur! Das Galette-Rezept von ist für vier Personen berechnet.
Das braucht's
Für den Galette-Teig:
330 g Buchweizenmehl (farine de sarrasin)
750 ml kaltes Wasser
10 g Salz
Für die Füllung:
8 Eier
8 Scheiben gekochter Schinken
250 g geriebener Emmentaler
Gesalzene Butter (beurre demi-sel)
Pfeffer
So geht's
Mehl, Salz und Wasser zu einem glatten, dünnen Teig verrühren und mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Eine große Pfanne erhitzen, etwas gesalzene Butter hineingeben und den Teig hauchdünn verteilen. Kurz backen, wenden, mit Schinken und Käse belegen und ein Ei in die Mitte schlagen.
Sobald das Eiweiß gestockt ist, die vier Seiten nach innen klappen. Das Eigelb darf noch flüssig sein.
Mein Tipp: Die erste Galette geht meistens daneben. Die gehört dem Koch. Und bei der gesalzenen Butter bitte nicht schwäbeln. Da verstehen nicht nur die Bretonen keinen Spaß. Bon appétit!
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