Deckelelupfer von Anne-Marie Glaser
So ein Schnitzel geht immer
- Foto: Glaser
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Das braucht's:
8 fingerdicke Schnitzel vom Schwein aus der Oberschale
Salz, Pfeffer, Paprikapulver rosenscharf
je nach Größe 4-5 Eier
ca. 1 große Tasse Mehl
je nach Größe der Schnitzel ca. 400-500g Paniermehl
Butterschmalz
Klarsichtfolie
So geht's:
Jedes Schnitzel mit Klarsichtfolie abdecken und dann mit einem Planiereisen sehr flach klopfen. Das Fleisch salzen, pfeffern und mit Paprikapulver würzen.
Mehl, Paniermehl sowie die Eier jeweils in einen tiefen Teller geben. Letztere gut verquirlen. Die Schnitzel erst durch das Mehl ziehen. Sie sollten nur dünn bestäubt sein. Anschließend werden sie in den Eiern gewälzt, zuletzt im Paniermehl. Die Panade darf nicht zu fest angedrückt werden.
In einer Pfanne reichlich Butterschmalz erhitzen. Die Schnitzel in das heiße Fett geben und unter mehrmaligem Wenden knusprig braun braten. Die Panade sollte sich leicht wellen.
Da acht Schnitzel nicht in eine Pfanne passen, das bereits fertig gebratene Fleisch im Backofen bei 60 Grad auf einer Platte warmhalten, die mit einigen Brotstreifen grob ausgelegt ist. Durch diesen kleinen Trick bleiben die Schnitzel auch auf der Unterseite kross und das Brot schmeckt später als zusätzliche Beilage.
Die Schnitzel Wiener Art werden einfach mit frischen Zitronenscheiben serviert. Lecker schmecken dazu klassisch Kartoffel- und Gurkensalat. Aber auch weißer Spargel mit Butter ist ein sehr feiner Begleiter. Es gibt ihn noch bis zum 24. Juni.Foto: ag Nicht nur Kalbs-, auch Schweinefleisch eignet sich hervorragend für panierte Schnitzel. In diesem Fall heißen sie Wiener Art. Das Rezept ist für vier Personen. Sollte ein Schnitzel übrig bleiben, schmeckt es auch noch kalt am nächsten Tag.AG
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