Forellenfilet an Sommersalat mit marinierter Mango
- Andreas Piehlig, Restaurant am Yachthafen, Kehl
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Das braucht’s für sechs Personen:
Dressing:
100 g Frühlingslauch, 150 g Zwiebeln 1 Stängel Petersilie, 1/2 EL Kapern,
1/2 EL Sardellen, 1/2 EL Senf mittelscharf, 100 ml Tafelessig, 40 ml
Balsamico hell, 50 ml Olivenöl, 200 ml Pflanzenöl, 300 ml Gemüsebrühe,
Honig
Für den Salat:
6 Forellenfilets á 120 g, 1 Mango, 1 Stängel frischer Koriander, 1 mittelscharfe Chilischote,
Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, einige Blätter Lollo Rosso,
Lollo Biondo, Radiccio, Chicchore, 1 kleiner Bund Radieschen, 4
Strauchtomaten, Pflanzenöl, Mehl
So geht’s:
Für das Dressing den Frühlingslauch, mit Senf, Essig und Gemüsebrühe in einen
Mixer geben, nach und nach Oliven- und Pflanzenöl zufügen und durch ein
feines Sieb passieren. Mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Für den
Salat die Blätter waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke
zupfen. Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Tomate
ohne Strunk in Scheiben, die Mango in kleine Stücke schneiden, mit etwas
Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Chilischote fein würfeln und nach
Belieben zur Mango geben. Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Filets mehlieren und mit der
Fleischseite in die Pfanne legen, nach etwa zwei Minuten wenden und auf
der Hautseite zu Ende garen.
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