Deckelelupfer
Badischer Gugelhupf
- Heinz Ehrensberger, Café Conditorei Ehrensberger, Lahr
- hochgeladen von Anne-Marie Glaser
Das braucht's: 500 g Weizenmehl, 240 g Milch, 75 g Butter, 50 g Zucker, 35 g Hefe, 8 g Salz, 1 Ei, 129 g Rosinen, Rum, Mandelblättchen für die Form, Puderzucker zum Bestreuen
So geht's: Am Vortag die Rosinen mit etwas Rum tränken und abdecken. Aus den anderen Zutaten einen Hefeteig herstellen und gut auskneten. Nach dem Kneten die Rosinen in den Teig einarbeiten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und die gehobelten Mandeln in die Form einstreuen. Den Teig rundwirken und in die Mitte ein Loch machen. Diesen Teigring in die Form einlegen und nochmal abgedeckt gehen lassen. Je nach Wärme von Teig und Raum etwa 45 Minuten. Dann im vorgeheizten Backofen bei etwa 180 Grad Celsius backen. Danach aus der Form stürzen, auskühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben. Heinz Ehrensberger, Café Conditorei Ehrensberger, Lahr
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