Deckelelupfer: Lammragout
Wenn Costa Rica auf Baden trifft
- Tilman Petters, Bürgermeister der Großen Kreisstadt Lahr, verrät eines seiner Lieblingsrezepte.
- Foto: Stadt Lahr
- hochgeladen von Daniela Santo
Ein in Costa Rica eher seltenes, aber extrem leckeres Gericht, das Tilman Petters gerade im Sommer gerne bei besonderen Familienessen kocht, ist das Karibische Lammragout à la Costa Rica y Baden – ein Rezept für sechs Personen.
Das braucht's
Für das Ragout:
1 kg Lammrücken
4 Knoblauchzehen
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Oregano
Pfeffer
Salz
6 EL Limettensaft
5 EL Rosinen
7 grüne Oliven
250 ml guter karibischer Rum
6 EL Maisöl
Reis
Für die Soße:
4 Zwiebeln
2 Paprika
1 Bund Blattpetersilie
200 g passierte Tomaten, gern auch stückig
Tomatenmark
250 ml badischer Weißwein, eher lieblich und passend zum gewählten Rum
3 Lorbeerblätter
So geht's
Lammrücken zu Gulasch verarbeiten, mit den gehackten Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Oregano, 1/2 TL Pfeffer, Salz und Limettensaft marinieren und sechs Stunden ziehen lassen. Rosinen und Oliven in guten karibischen Rum einlegen. In der Zeit die Soße vorbereiten: Zwiebeln und Paprika grob würfeln. Blattpetersilie waschen und fein hacken. Passierte oder stückige Tomaten und etwas Tomatenmark mit 1250 ml badischem Weißwein vermengen. Lorbeerblätter dazugeben. Jetzt das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade zur Soße beifügen. Auch die Rosinen und den Rum hinzutun. Das abgetropfte Fleisch portionsweise in Maisöl scharf goldbraun anbraten lassen und der Soße beifügen. Das fertige Gemenge in den heißen Topf zum Öl und Brät geben und rund 40 Minuten leicht köcheln lassen. Dazu passt Reis.
Sie möchten kommentieren?
Sie möchten zur Diskussion beitragen? Melden Sie sich an, um Kommentare zu verfassen.