Deckelelupfer: Lammragout

Wenn Costa Rica auf Baden trifft

Ein in Costa Rica eher seltenes, aber extrem leckeres Gericht, das Tilman Petters gerade im Sommer gerne bei besonderen Familienessen kocht, ist das Karibische Lammragout à la Costa Rica y Baden – ein Rezept für sechs Personen.

Das braucht's

Für das Ragout:

1 kg Lammrücken
4 Knoblauchzehen
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Oregano
Pfeffer
Salz
6 EL Limettensaft
5 EL Rosinen
7 grüne Oliven
250 ml guter karibischer Rum
6 EL Maisöl

Reis

Für die Soße:

4 Zwiebeln
2 Paprika
1 Bund Blattpetersilie
200 g passierte Tomaten, gern auch stückig
Tomatenmark
250 ml badischer Weißwein, eher lieblich und passend zum gewählten Rum
3 Lorbeerblätter

So geht's

Lammrücken zu Gulasch verarbeiten, mit den gehackten Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Oregano, 1/2 TL Pfeffer, Salz und Limettensaft marinieren und sechs Stunden ziehen lassen. Rosinen und Oliven in guten karibischen Rum einlegen. In der Zeit die Soße vorbereiten: Zwiebeln und Paprika grob würfeln. Blattpetersilie waschen und fein hacken. Passierte oder stückige Tomaten und etwas Tomatenmark mit 1250 ml badischem Weißwein vermengen. Lorbeerblätter dazugeben. Jetzt das Fleisch abtropfen lassen und die Marinade zur Soße beifügen. Auch die Rosinen und den Rum hinzutun. Das abgetropfte Fleisch portionsweise in Maisöl scharf goldbraun anbraten lassen und der Soße beifügen. Das fertige Gemenge in den heißen Topf zum Öl und Brät geben und rund 40 Minuten leicht köcheln lassen. Dazu passt Reis.