Genuss aus dem Meer
Meine Lieblingsmuscheln für 2 Personen
- Andreas Spirgatis, Hotel Restaurant Löwen Lahr
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Das braucht’s:
2 kg Miesmuscheln, 2 Knoblauchzehen, 2 Schalotten, n. B. gemischte
Gartenkräuter, 10 g Pinienkerne, 100 g Kräuterbutter, 1 EL Olivenöl, 1
Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 altbackene Weißbrötchen gerieben, 8
Kirschtomaten, 1 Zitrone
So geht’s:
Miesmuscheln gründlich waschen. Großen breiten Kochtopf erhitzen und Muscheln
hineingeben. Die Muscheln so lange braten, bis diese aufgehen.
Muschelwasser abgießen. Schalotten und Knoblauch mit Olivenöl anbraten
und Muscheln dazugeben. Frische Gartenkräuter, Pinienkerne und
Kräuterbutter hinzufügen und gut durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken und das geriebene Weißbrot dazugeben. Deckel auf den
Kochtopf und zwei Minuten garen lassen. Miesmuscheln anrichten und mit
Kirschtomaten und Zitrone dekorieren.
Autor: Andreas Spirgatis
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