Ravioli mit Pfifferlingen und Ricotta gefüllt

Geschmackssymbiose

Das braucht's:
Teig:

• 200 g Mehl
• 200 g Hartweizengrieß
• 2 Eier
• 2 EL Wasser
• 1 EL Olivenöl
• eine Prise Salz

Füllung:

• 200 g Ricotta
• 200 g Pfifferlinge
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Soße:

• 200 g Pfifferlinge
• 1 Knoblauchzehe
• Olivenöl
• 200 g Cherrytomaten
• etwas Weißwein
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

So geht's: Mehl und Hartweizengrieß vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Eier, das Öl, das Wasser und eine Prise Salz in die Mulde geben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Entweder mit einer Nudelmaschine oder mit der Hand zu dünnen Teigplatten ausrollen. Es sollte eine gerade Anzahl sein, denn die Hälfte der Teigplatten wird zum Abdecken der Füllung gebraucht.

Die Pfifferlinge putzen. Die Portion für die Ravioli-Füllung in heißem Wasser blanchieren. Danach fein hacken. Die Petersilie waschen und ebenfalls fein hacken. Zu dem Ricotta geben und alles gut durchmischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung wird am besten in einen Spritzbeutel gefüllt, so lässt sie sich gut verteilen.

Eine Teigplatte auf die Arbeitsfläche legen. In regelmäßigen Abständen – je nachdem wie groß die Ravioli werden sollen – von der Füllung kleine Mengen auf den Teig spritzen. Man rechnet etwa zehn Ravioli pro Person. Die Mengenangaben im Rezept sind für vier Personen gedacht. Die Ränder der Teigplatte und auch den Raum zwischen der Füllung mit Eigelb bepinseln und eine zweite Teigplatte darüber legen und in den Zwischenräume an die erste drücken. Mit einem Teigrad quadratische Ravioli ausschneiden. Die Ränder erneut andrücken und die Ravioli in heißem Salzwasser kochen. Das dauert nicht lange, da es sich um frische Pasta handelt. Sie ist gar, wenn die Teigtaschen oben schwimmen.

In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Den geschnittenen Knoblauch anrösten und die Pfifferlinge dazugeben. Anbraten lassen und mit gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die geviertelten Cherrytomaten dazugeben und mit etwas Weißwein ablöschen. Die Ravioli direkt aus dem Kochwasser in die Soße geben und kurz ziehen lassen.