Schonend zubereitet
Lammkeule mit Niedrigtemperatur

Joachim Braun, Gasthaus Helmer, Offenburg-Elgersweier
  • Joachim Braun, Gasthaus Helmer, Offenburg-Elgersweier
  • hochgeladen von dtp01 dtp01

Das braucht’s:
1 frische Lammkeule (1,5 bis 2 kg), 3 Knoblauchzehen, 4 EL Olivenöl, 4 Stk.
schwarzer Langpfeffer, 1 TL Meersalz, 1 EL Dijonsenf, 1 EL Cognac,
Rosmarin, Thymian, Salbei

Soße: Wurzelgemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch), 1/4 l Rotwein, 1/2 l
Geflügel- oder Kalbsfond, 1 EL Tomatenmark, 2 Lorbeerblätter, 5 weiße
zerdrückte Pfefferkörner, 2 Thymianzweige

So geht’s:
Lammkeule hohl ausbeinen und mit einer Bratenschnur formen. Knoblauchzehen,
gestoßener Pfeffer, Senf Olivenöl und Cognac zu einer Paste mörsern.
Lammkeule damit einreiben und zwölf Stunden im Kühlschrank marinieren.
Vor dem Braten mit den gehackten Kräutern einreiben. Olivenöl im Bräter
erhitzen und die mit Meersalz gewürzte Keule von allen Seiten anbraten.
Danach aus dem Bräter nehmen und das Gemüse mit dem Lammknochen
anrösten. Tomatenmark mitrösten, Lammkeule daraufsetzen und mit Fond und
Rotwein angießen. Gewürze dazu geben. Backofen auf 80°C vorheizen und
die Keule mit einem Fleischthermometer auf 56 bis 58°C rosa garen.
Währenddessen immer mit Lammsoße übergießen. Dazu gibt es grüne Bohnen
und Rosmarinkartoffeln.

Autor: Joachim Braun

Kommentare

online discussion

Sie möchten kommentieren?

Sie möchten zur Diskussion beitragen? Melden Sie sich an, um Kommentare zu verfassen.

add_content

Sie möchten selbst beitragen?

Melden Sie sich jetzt kostenlos an, um selbst mit eigenen Inhalten beizutragen.