Deckelelupfer von Axel Berger,
Schwäbische Linsen vom Badener gekocht
- Axel Berger, Dirigent der Stadtkapelle Offenburg, verrät eines seiner Lieblingsgerichte.
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- hochgeladen von Matthias Kerber
Offenburg Stadtmusikdirektor Axel Berger ist Badener durch und durch. Seine Frau hat schwäbische Wurzeln und beide lieben Linsen mit Spätzle. "Das Gericht kommt bei uns sehr gerne auf den Tisch", so Axel Berger. Die Menge ist für zwei Personen gedacht.
Das braucht's:
- 300 g braune Linsen
- 1 mittelgroße Möhre
- 100 g Sellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 1 EL Butter
- 1 bis 2 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml trockener Rotwein
- Rotwein-Essig
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz, Pfeffer, Paprika rosenscharf
- 100 ml Sahne
- 2 Paar Wiener Würstchen
- 1 Paar weich geräucherte Bratwürste
- Spätzle: 3 Eier (Größe M)
- etwas Salz, etwas Pfeffer
- 130 g Mehl
- 1 EL Mineralwasser
- 1 EL Butter
So geht's:
Die Linsen in reichlich Wasser etwa 20 Minuten kochen. Danach abgießen. Möhre, Sellerie, Lauch waschen, putzen und klein würfeln. In etwas Öl anschwitzen. Zwiebel abziehen und in viertel Ringe schneiden. Den Knoblauch sehr fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in der Butter anbraten. Tomaten- und Paprikamark unterrühren. Das Mehl dazugeben. Wenn dieses leicht gebräunt ist, mit Rotwein ablöschen. Dann die Linsen, das Gemüse, Gemüsebrühe, Sahne und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Rosenpaprika und Essig abschmecken. Die Wienerle in etwa zehn Millimeter und die Bratwürste in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden. Mit der kleingeschnittenen Petersilie unter die Linsen rühren. Alles weitere 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Für die Spätzle die Eier, das Salz, etwas Pfeffer mit einem Schneebesen gut verrühren. Das Mehl nach und nach durch ein feines Sieb dazugeben und mit einem Holzlöffel zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Das Mineralwasser einrühren. Den Teig durchschlagen, bis er Blasen wirft. Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen lassen, Salz hinzugeben und den Teig mit einer Presse oder einem Hobel portionsweise hineingeben. Einmal aufkochen lassen. Die Spätzle mit einer Lochkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Vor dem Servieren in Butter anwärmen.
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