Deckelelupfer von Edgar Common

Ukrainischer Borschtsch

Edgar Common ist ein Freund veganer mediterraner und nahöstlicher Küche. Er bereitet gerne Eintopfgerichte wie Ribollita, Harira oder Currys zu. Zur Jahreszeit passt eine vegane Variante des ukrainischen Nationalgerichts für sechs Personen. MEP

Das braucht's:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Karotte
• 4 Knollen Rote Beete
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Pimentkörner
• 4 schwarze Pfefferkörner
• Öl zum Braten
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Kartoffeln
• 1 Dose (400 ml) weiße Bohnen oder 200 g trockene Bohnen, die eingeweicht und gekocht werden müssen
• 2 l selbstgemachte Gemüsebrühe
• Zum Servieren:
• 2-3 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• Petersilie

So geht's:

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch in Scheiben sowie die Karotten und Rote Bete in Stifte schneiden. In einem großen Topf das Öl erhitzen und das geschnittene Gemüse mit allen Gewürzen hineingeben. Die Mischung zehn bis zwölf Minuten braten. Wenn das Gemüse gar ist, Tomatenmark hinzufügen und drei bis fünf Minuten unter ständigem Rühren braten. Das Tomatenmark soll leicht karamellisieren. Dann die Kartoffeln schälen und zerkleinern. Kartoffeln, Bohnen und Brühe mit in den Topf geben und alles zugedeckt 15 bis 20 Minuten lang kochen lassen, bis das Wurzelgemüse und die Kartoffeln weich sind. Zum Schluss die Suppe ausgiebig mit schwarzem Pfeffer und Salz würzen, Zitronensaft dazugeben und umrühren. Mit Petersilie verziert servieren.