Aschermittwoch

Ortenau (jde). Der Heringsschmaus ist die typische Mahlzeit am Aschermittwoch. Der Hering galt früher als "Arme-Leute-Essen", da er vergleichsweise günstig gegenüber anderen Fischsorten war. Außerdem sagt man dem Hering eine entgiftende, darmreinigende Wirkung nach, weswegen er auch als Kateressen bezeichnet wird. Er ist also perfekt geeignet, um ihn nach der Fastnachtszeit, nach übermäßigem Alkoholgenuss, zu verzehren. Zudem kommt hinzu, dass am Aschermittwoch offiziell die 40-tägige...

Das braucht's: 8 frische Matjesfilet, 2 Becher Naturjoghurt, 1 Becher Schmand, 100 ml Sahne, 1 Zwiebel, 1 Apfel, 1 Lorbeerblatt, 2 Wacholderbeeren, Pfeffer und Salz So geht's: Der Vorteil von Matjesfilets ist, dass sie nicht gewässert werden müssen. Sie sind nicht so salzig wie klassische Salzigheringe. Den Joghurt mit der Sahne und dem Schmand gut vermischen. Die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Den Apfel ebenfalls vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben...

Am Aschermittwoch ist alles vorbei und Narren der Region beerdigen die Fastnacht. Ein Ritual, das nicht ohne das traditionelle Heringsessen möglich ist. In der Regel wird zu Salzheringen gegriffen, aber die nahrhaften und fetten Meeresfische werden auf die unterschiedlichste Art zubereitet. Die Schwarmfische haben von Juni bis August Hauptsaison. Sie werden bis zu 40 Zentimeter groß, ihr Fleisch besitzt einen kräftigen Geschmack. Nordseeheringe gelten als besonders Vitamin D-reich. Frische,...