O wie Ochsenschwanzragout

Das braucht’s:
1,2 kg Ochsenschwanz in Portionsstücken, 200 g Zwiebel, 100 g Sellerie, 100 g
Lauch, 100 g Karotten, 150 ml Olivenöl, 2 EL Tomatenmark, 250 ml
kräftiger Rotwein, 250 ml Fleischbrühe, 2 Lorbeerblätter, 1 TL
Korianderkörner, 1 TL Wacholderbeeren, 1 TL schwarzer Pfeffer, 1
Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer

So geht’s:
Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in Daumennagel große Würfel schneiden.
Lauch waschen und putzen, in Stücke schneiden. Korianderkörner,
schwarzer Pfeffer und Wacholderbeeren zerstoßen. Den Ochsenschwanz mit
dem Gemüse und den Gewürzen und Olivenöl vermischen und abgedeckt im
Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag den
Ochsenschwanz vom Gemüse befreien und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmortopf erhitzen, Öl dazugeben und den Ochsenschwanz darin rundherum
gut anbraten. Zuerst das Gemüse und zum Schluss das Tomatenmark
hinzufügen und mit anrösten.

Dann alles mit dem Rotwein ablöschen und die Fleischbrühe dazugeben. Den Topf in den auf 180 ° C
vorgeheizten Ofen stellen und 2,5 Stunden schmoren. Die
Ochsenschwanzstücke aus der Soße nehmen und etwas abkühlen lassen. Ist
die Soße zu stark reduziert, etwas Fleischbrühe dazugeben. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Soße durch ein Sieb gießen und mit Stärke
abbinden. Das Fleisch des Ochsenschwanzes vom Knochen puhlen und in der
Soße nochmals erhitzen. Zum Ochsenschwanzragout passen breite Nudeln.

Autor: Christina Großheim