Deckelelupfer von Marie-Christine Gabriel
Hoorische mit Specksoße
- Marie-Christine Gabriel, Medienmanagerin Stadt Offenburg, verrät eines ihrer Lieblingsrezepte.
- Foto: Foto: privat
- hochgeladen von Matthias Kerber
Bei dem Rezept handelt es sich um ein typisch pfälzisches Gericht. "Da meine Eltern beide aus der Pfalz stammen, begleitet mich das Essen seit meiner Kindheit", so Marie-Christine Gabriel, Medienmanagerin Stadt Offenburg, über eines ihrer Lieblingsrezepte. Das Rezept ist für vier Personen berechnet
Das braucht's
- Kartoffelklöße: 350 g gekochte Kartoffeln, geschält und gekühlt
- 700 g rohe Kartoffeln, fein reiben und im Küchentuch ausdrücken
- 1 Ei
- 160-200 g Kartoffelmehl
- etwas frisch geriebene Muskatnuss
- Specksoße: 1 EL Butter
- 250 g Dörrfleisch (Speck), in feine Würfel geschnitten
- 1 EL Mehl
- 300 ml Sahne
- gegebenenfalls Zwiebel und Petersilie
So geht's
Die gekochten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Die rohen Kartoffeln in eine separate Schüssel reiben und mit Hilfe eines Küchentuchs die Flüssigkeit gut ausdrücken. Dann die geriebenen Kartoffeln zu den gekochten Kartoffeln geben. Ei, Muskatnuss und Salz hinzufügen. Kartoffelmehl beigeben bis die Masse sich gut vom Schüsselrand löst. Auf keinen Fall zu viel davon verwenden, denn sonst werden die Klöße zu hart.
Aus der Masse Klöße formen und in siedendem Salzwasser etwa zwölf Minuten – je nach Größe der Klöße – auskochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In der Zwischenzeit etwas Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Die Dörrfleischwürfel darin anbraten. Etwas Mehl darüber geben und alles gut vermengen. Die Sahne zugießen und einköcheln lassen. Variante: Zwiebelwürfel nach dem Auslassen des Dörrfleisches kurz darin anbraten, bevor das Mehl und die Sahne hinzukommen. Mit etwas Schnittlauch würzen.
Die Klöße aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und auf einen Teller geben. Mit der Specksoße übergießen. Dazu passen trockener Riesling und Weißer Burgunder.
Info: "Hoorische" bedeutet "Haarige": Der Name bezieht sich darauf, dass die Klöße eine rauhe, faserige Struktur haben.Symbolfoto: ag Bei dem Rezept handelt es sich um ein typisch pfälzisches Gericht. "Da meine Eltern beide aus der Pfalz stammen, begleitet mich das Essen seit meiner Kindheit", so Marie-Christine Gabriel. Das Rezept ist für vier Personen berechnet.
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