Deckelelupfer von Christina Großheim
Hühnerragout mit Champignons
- Hühnerragout mit frischen Champignons
- Foto: gro
- hochgeladen von Christina Großheim
Offenburg (gro) Eigentlich stecken in dem Rezept gleich zwei Essen: Zum einen Hühnersuppe, die aus dem Rest der Brühe mit beliebigen Einlagen serviert werden kann. Zum anderen natürlich das Ragout selbst. Es werden vier Personen satt.
Das braucht's:
- 1 Suppenhuhn oder Hähnchen
- 1 Karotte
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Stück Sellerie
- Salz
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- 3 EL Sahne
- 2 Eigelb
- Zitronensaft
- Pfeffer
- Muskatnuss
- etwas Weißwein
- 250 g frische Champignons
- frischer Spargel
So geht's:
Das Huhn waschen. Karotten, Petersilienwurzel und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Das Huhn mit dem Gemüse in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Eineinhalb Stunden gar kochen. Das Huhn aus der Brühe und das Fleisch von den Knochen lösen. In mundgerechte Würfel schneiden und warm stellen. Die Hühnerbrühe mit Salz würzen und einen halben Liter zur Seite stellen. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Sollte es frischen Spargel geben, dann die Stangen putzen und garen. In etwa drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Ebenfalls warm stellen.
In einem Topf die Butter schmelzen bis sie Schaum bildet. Das Mehl hinzugeben und unter Rühren in der Butter hellgelb anschwitzen. Die Hühnerbrühe dazugeben und darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Zehn Minuten sanft köcheln lassen. In der Zwischenzeit die beiden Eigelbe mit drei Esslöffeln Sahne verrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Soße etwas abkühlen lassen. Nun mit der Ei-Sahne-Mischung die Soße legieren. Dazu wird die Mischung unter Rühren in die Soße gegossen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft und Weißwein nach Geschmack dazugeben. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Das Hühnerfleisch und die Champignons in die Soße geben. Falls Spargelsaison ist, auch diesen dazugeben. Alles abschmecken und noch einmal auf dem Herd bei niedriger Temperatur durchziehen lassen. Es darf nicht kochen, sonst trennt sich die legierte Soße.
Traditionell wird Ragout in Blätterteigpasteten serviert. Aber auch Jasminreis schmeckt dazu.
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