Deckelelupfer von Maja Reusch
Leckere Pasta mit frischen Tomaten
- Das Rezept von Maja Reusch, Erste Bevollmächtigte IG Metall Offenburg, ist für vier Personen berechnet.
- Foto: ag
- hochgeladen von Anne-Marie Glaser
"Zeitknappheit ist bei mir fast schon Teil der Stellenbeschreibung – lange Kochaktionen unter der Woche sind da eher die Ausnahme", sagt Maja Reusch. Dieses Rezept ist fix zubereitet, schmeckt frisch und kommt ohne viel Schnickschnack aus.
Das braucht's
500 g Spaghetti oder Linguine
zirka 600 g reife Rispentomaten oder Cherrytomaten
4 – 5 EL Pinienkerne
1 Knoblauchzehe
5 – 6 EL Olivenöl
1 große Handvoll frische Basilikumblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
frisch geriebener Parmesan oder Pecorino,
optional Spritzer Zitronensaft
So geht's
Tomaten waschen, entkernen und klein würfeln. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch fein hacken und untermischen, zwei bis drei Esslöffel Olivenöl dazugeben und beiseitestellen. So ziehen die Tomaten Saft, bleiben aber komplett roh. Jetzt werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun geröstet und für die weitere Verwendung beiseite gestellt.
Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser nach Anweisung al dente kochen. Beim Abgießen gegebenenfalls etwas Nudelwasser auffangen.
Dann wird die heiße Pasta direkt in eine große Schüssel mit den Tomaten gegeben und das Ganze kurz gemischt. Durch die Hitze der Nudeln werden die Tomaten nur leicht angewärmt, nicht gekocht. Nach Bedarf kann auch noch etwas Nudelwasser untergerührt werden.
Abschließend werden die Pinienkerne und die grob zerkleinerten Basilikumblätter untergehoben und das Ganze wird noch mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Wer mag, gibt Parmesan über die Pasta und serviert sie sofort.
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