Deckelelupfer von Julian Christ
Rigatoni Carbonara mit Guanciale
- Das Rezept von Julian Christ, Oberbürgermeisterkandidat für Offenburg, ist für vier Personen berechnet.
- Foto: privat
- hochgeladen von Anne-Marie Glaser
Der Gernsbacher Bürgermeister Julian Christ möchte Oberbürgermeister von Offenburg werden und der Wahlkampf lässt ihm natürlich nicht viel Zeit zum Kochen. Wie gut, dass seine Rigatoni Carbonara recht flott zubereitet sind. AG
Das braucht's
500g Rigatoni
8 Eigelb
150g Pecorino romano fein gerieben
Salz
Pfeffer
1 Schuss Olivenöl
100g italienischer Speck (Guanciale)
So geht's
Nudeln im Salzwasser garen. Eine Minute, bevor sie al dente sind, vom Herd nehmen. Wasser abschütten, 70 Milliliter davon auffangen und abkühlen lassen.
Die Eigelbe mit 120 Gramm vom Pecorino verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 30 Milliliter vom abgekühlten Nudelwasser unterrühren.
Öl in der Pfanne erhitzen und den klein geschnittenen Guanciale darin scharf anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 40 Milliliter von dem Nudelwasser in die Pfanne geben, die Nudeln hinzufügen und einmal heiß durchschwenken.
Die Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung unterheben. Das Ganze ordentlich mit Pfeffer würzen. Die Hälfte des Guanciale unter die Pasta heben und durchschwenken bis alles schön cremig ist. Wichtig: Die Pfanne darf nicht mehr auf den Herd gestellt werden, sonst wird aus der Sauce Rührei. Die Pasta mit dem restlichen Pecorino, Guanciale und Pfeffer anrichten.
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