Garides Saganaki
Scampis aus der Pfanne in Tomaten-Schafskäsesoße
- Georgios Mangoufis, „Rhodos“ Ohlsbach und „Akropolis“ (Löwen) Hausach
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Das braucht’s pro Person:
3 Garnelen („Scampi“ oder Kaisergranat), Weißwein, Tomatensoße, Schafskäse, 1/3 Knoblauchzehe, Basilikum, Salz, Chili-Paprika
So geht’s:
Die Scampi mit Olivenöl in der Pfanne beidseitig anbraten. Etwas salzen und
mit Weißwein ablöschen. Den Wein reduzieren lassen. Bei der Verwendung
von Knoblauch und Basilikum vorsichtig sein, denn sie sollen den
Geschmack der Garnelen nicht überlagern. Ein Drittel Knoblauchzehe pro
Person sehr fein schneiden, hinzugeben und kurz danach mit Tomatensoße
ablöschen. Erneut reduzieren lassen. In dieser Zeit den frischen
Basilikum fein schneiden, nur einen Teil mit in die Soße geben, den Rest
zur Dekoration aufheben. Wer möchte, kann jetzt auch etwas
Chili-Paprika hinzugeben. Den Schafskäse klein schneiden oder mit den
Händen zerbröseln. Diesen erst ganz kurz vor dem Anrichten hinzugeben,
damit dieser nicht zerschmelzen kann. Scampi herausnehmen und mit der
Soße auf dem Teller anrichten. Nochmals etwas Schafskäse sowie Basilikum
darüberstreuen. Als Vorspeise mit Brot reichen. Als Hauptspeise bieten
sich Reis und Gemüse als Beilage an.
Autor: Georgios Mangoufis
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