Panäng Bed Jeh – Curry mit vegetarischer Ente

Fleisch ist kein Muss

Das braucht's:

• 600 g vegetarische Ente oder ein anderes Fleischprodukt
• 400 ml Kokosnussmilch
• 150 ml Brühe oder Wasser
• 6 EL Panäng-Currypaste
• 3 EL Palmzucker
• 3 EL Fischsoße
• 10 Kaffir-Limettenblätter
• 150 g thailändische lange Bohnen
• 100 g Babymais
• Pflanzenöl zum Anbraten
• etwas Sweet Basilikum,
• etwas Salz zum Nachwürze
• Garnieren: 3 EL gehackte Erdnüsse, 1 Peperoni in dünnen Streifen

So geht's: Etwas Öl in einen Wok oder Topf geben, die Currypaste hinzufügen und leicht anbraten. Die Hälfte der Kokosnussmilch nach und nach hinzugeben, bis sich etwas rotes Öl oben absetzt. Restliche Kokosnussmilch und Wasser hinzufügen und den Palmzucker dazugeben. Kaffir-Limettenblätter in dünne Streifen schneiden, lange Bohnen in etwa zwei Zentimeter schneiden. Den Babymais längs halbieren und die vegetarische Ente in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn das Curry anfängt zu kochen, alle weiteren Zutaten dazugeben und kurz köcheln lassen. Mit Fischsoße und bei Bedarf etwas Salz würzen. Das Sweet Basilikum unterheben. Auf einem Teller anrichten und mit den gehackten Erdnüssen und Peperoni garnieren.