Rezept: Bärlauch-Crêpes mit Zitronen-Möhren

Frühlingshafter Genuss

Das braucht's:

• 60 g frischer Bärlauch
• 4 EL Butter
• 50 g Mehl
• 400 ml Milch
• 2 Eier
• Salz
• 400 g Möhren
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bio-Zitrone
• 100 ml Schlagsahne
• Pfeffer
• 2 EL neutrales Öl

So geht's: Den Bärlauch grob schneiden. Drei Esslöffel Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Mehl, 300 Milliliter Milch, Eier, eine kräftige Prise Salz, zerlassene Butter und Kräuter in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Scheidstab fein pürieren. Den Teig zehn Minuten ruhen lassen. Wer es vegan mag, ersetzt die Milch durch Pflanzenmilch und die Butter durch Pflanzenöl. Hinzu kommt noch eine Prise Backpulver.

Die Möhren putzen, längs halbieren und schräg in lange Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln, etwa einen halben Teelöffel Zitronenschale fein abreiben. Restliche Butter in einem Topf auslassen und die Zwiebel etwa zwei Minuten dünsten. Sahne und restliche Milch dazugießen und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zugedeckt vier Minuten kochen. In der veganen Variante die Möhren in Olivenöl andünsten und mit Pflanzensahne arbeiten.

Je einen halben Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, verteilen und den Teig portionsweise in die Pfanne geben und ebefalls verteilen. Es sollen acht Crêpes gebacken werden. Die Crêpes zwischen zwei Tellern warm halten. Die Rahmmöhren mit Zitronenschale würzen und die Crêpes damit füllen.