Deckelelupfer
Badischer Kirschenplotzer
- Heinz Ehrensberger, Conditorei Ehrensberger, Lahr
- Foto: Foto: privat
- hochgeladen von Sebastian Thomas
Das braucht's: 40 g weiche Butter, 10 g Zimt, 3 Eigelb, 2 cl Kirschwasser, 340 g süßer Hefeteig vom Vortag (Hefezopf, Einback oder ähnliches), ungefähr 350 g Milch, 1.000 g süße Kirschen, ungefähr 250 Brösel, 3 Eiweiß, 250 g Zucker
So geht's: Den Hefeteig vom Vortag mit der Milch einweichen. Eine Springform gut fetten und mit Brösel ausstreuen. Die weiche Butter, den Zimt, die Eigelbe und das Kirschwasser mit einander verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben.
Süßkirschen mit den Bröseln mischen. Die Kirschen können je nach Gusto entkernt werden. Dann werden die Kirschen mit der Fettmischung und dem eingeweichten Hefeteig vermengt und zum Schluss das aufgeschlagene Eiweiß untergehoben.
Die Masse in die Form füllen und mit etwa 150 g Zucker bestreuen. Das gibt nach dem Backen die gute Karamellkruste. Bei 180 Grad Celsius 60 bis 75 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein Kuchengitter stürzen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren umdrehen und mit Puderzucker bestreuen. Der Plotzer schmeckt auch warm mit Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis.
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