Deckelelupfer

Beiträge zum Thema Deckelelupfer

Freizeit & Genuss
Reiner Richter, stellvertretender Vorstand der Volksbank Lahr | Foto: Jan Reiff

Deckelelupfer
Hackbällchen mit Paprikagemüse

Das herzhafte Rezept von Reiner Richter ist für vier Personen berechnet und wird im Thermomix zubereitet. Das braucht's: 600 g Rinderhackfleisch1 Ei1 Schalotte1 Knoblauchzehe½ altbackenes Brötchen½ TL Salz½ TL Pfeffer½ TL Majoran1 TL Senf600 g Paprika (gelb, rot, grün)Als Beilage:280 g ReisFür die Sauce:½ Liter Wasser2 TL Hühnerbrühe30 g Butter3 EL Mehl2 TL Curry, etwas Pfeffer1 Prise Zucker1 EL Zitronensaft100 ml Sahne So geht's: Für die Hackbällchen Schalotte und Knoblauch stückeln (Thermomix...

  • Lahr
  • 15.03.24
Freizeit & Genuss
Daniel Halter, Geschäftsführer der IGZ Raum Lahr GmbH, verrät eines seiner Lieblingsrezepte. | Foto: IGZ

Deckelelupfer
Geschmorte Rinderrouladen

Ein bodenständiges Gericht, das nicht allzu schwer zuzubereiten ist, ist für Daniel Halter ein Klassiker der Herbst- und Winterküche. Das Rezept für Rinderrouladen ist für vier Personen, der Koch empfiehlt dazu glasierte Karotten und Salzkartoffeln. Das braucht's: 4 Scheiben RinderrouladeDijonsenf3 Karotten1 Stück Ingwer (etwa Daumengroß)3 Petersilienwurzel½ Stange Lauch, 4 Essiggurken150 g Speckwürfel2 große ZwiebelnButterschmalz, 2 EL Tomatenmark1 Flasche trockener Spätburgunder400 ml...

  • Lahr
  • 20.10.23
Freizeit & Genuss
Evgeniya Scherer macht ihrer Familie mit diesem Rezept immer eine besondere Freude. | Foto: privat

Deckelelupfer
Imam-Bayildi – ein tolles Sommergericht

Evgeniya Scherer verrät in der Serie "Was Ortenauer anrichten" eines der Lieblingsessen ihrer Familie – vor allem in der Sommer- und Herbstzeit, wenn das Gemüse besonders gut schmeckt. Das Rezept hat seinen Ursprung im osmanischen Reich. Das braucht’s: 4 mittelgroße Auberginen1-2 Zwiebeln3-4 Knoblauchzehen2 grüne Paprika3 Tomaten1/2 Bund Blattpetersilieca. 100 ml OlivenölSalz und Pfeffer So geht’s: Die Auberginen längs halbieren und auslöffeln. Der ausgelöffelte und anschließend klein...

  • Lahr
  • 18.08.23
Freizeit & Genuss
Tilman Petters, Bürgermeister der Großen Kreisstadt Lahr, verrät eines seiner Lieblingsrezepte.  | Foto: Stadt Lahr

Deckelelupfer: Lammragout
Wenn Costa Rica auf Baden trifft

Ein in Costa Rica eher seltenes, aber extrem leckeres Gericht, das Tilman Petters gerade im Sommer gerne bei besonderen Familienessen kocht, ist das Karibische Lammragout à la Costa Rica y Baden – ein Rezept für sechs Personen. Das braucht's Für das Ragout: 1 kg Lammrücken 4 Knoblauchzehen 1/2 TL Kreuzkümmel 1/2 TL Oregano Pfeffer Salz 6 EL Limettensaft 5 EL Rosinen 7 grüne Oliven 250 ml guter karibischer Rum 6 EL Maisöl Reis Für die Soße: 4 Zwiebeln 2 Paprika 1 Bund Blattpetersilie 200 g...

  • Lahr
  • 23.06.23
Freizeit & Genuss
Hobbyköchin Brigitta Schrempp | Foto:  privat

Deckelelupfer
Ein Rezept mit Familientradition

Gutes braucht Zeit und Liebe zum Detail. Für besondere Anlässe greift Brigitta Schrempp, Lahrer Internehmerin und Otrtsvorsteherin von Heiligenzell, gerne auf alte Familienrezepte zurück wie den „eingelegten Hasen“ für vier Personen, den sie in unserer Serie „Was Ortenauer so anrichten“ vorstellt. Das braucht’s: 1 Hase (Kaninchen oder Stallhase)1 Flasche guten Rotwein½ Flasche Essig, am besten MelforWachholderbeeren3 LorbeerblätterPfefferkörnerKarottenZwiebelnSpeisestärkeGewürze zum Abschmecken...

  • Lahr
  • 10.03.23
Freizeit & Genuss
Frank Schulz, Café Burger, Lahr  | Foto: dh

Rezept: Johannisbeerkuchen
Sommerlich und leicht

Das braucht's: 300 g ButtermürbeteigBiskuitbrösel200 g Eiweiß225 g Zucker130 g Mandelgrieß120 g Weizengrieß Zimt800 g frische rote Johannisbeeren30 g Mandelblättchenetwas Puderzucker So geht's: Eine Schrägrandform mit einem Durchmesser von 27 Zentimeter und einem vier Zentimeter hohen Rand buttern und mit dem Buttermürbeteig auslegen. Nach Möglichkeit eine dünne Biskuitscheibe einlegen oder wenige Biskuitbrösel darauf streuen. Das Eiweiß mit dem Zucker warm und kalt schlagen. Mit dem Mandel-...

  • Lahr
  • 05.07.19
Freizeit & Genuss
Daniel Fehrenbacher, Hotel Restaurant Adler, Lahr-Reichenbach | Foto: Hotel Adler

Deckelelupfer: Bachsaibling auf Frühlingsgemüse mit Gewürzbutter
Fisch leicht und lecker

Das braucht's: 4 Saiblingfilets ohne Gräten und ohne Haut, etwas Butter, beliebiges Frühlingsgemüse wie: Kirschtomaten, Spargel, Fenchel, Bundkarotten, Radieschen, Zuckerschoten, Navetten, Erbsen Für die Gewürzbutter: 100 g weiche Butter, 1 Prise Salz, 1 Prise rosa Pfeffer, 1 Prise weißer Pfeffer, 1 Prise Kümmel, 1 Nelke, ½ TL Curry,1 Prise Zimt So geht's: Das Gemüse zurecht schneiden und in Gemüsebrühe weich kochen. Alle Gewürze im Mörser zermahlen und mit der Butter mischen, zwischen zwei...

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  • 09.03.18
Freizeit & Genuss
Heinz Ehrensberger, Café Conditorei Ehrensberger, Lahr

Deckelelupfer
Badischer Gugelhupf

Das braucht's: 500 g Weizenmehl, 240 g Milch, 75 g Butter, 50 g Zucker, 35 g Hefe, 8 g Salz, 1 Ei, 129 g Rosinen, Rum, Mandelblättchen für die Form, Puderzucker zum Bestreuen So geht's: Am Vortag die Rosinen mit etwas Rum tränken und abdecken. Aus den anderen Zutaten einen Hefeteig herstellen und gut auskneten. Nach dem Kneten die Rosinen in den Teig einarbeiten und etwa 20 Minuten abgedeckt ruhen lassen. In dieser Zeit die Gugelhupfform mit Butter ausstreichen und die gehobelten Mandeln in die...

  • Lahr
  • 05.01.18
Freizeit & Genuss
Daniel Fehrenbacher, Hotel-Restaurant Adler, Lahr-Reichenbach

Deckelelupfer: Jakobsmuscheln mit Banane, Pfeffer und Petersilie
Exotische Mischung

Das braucht's: 8 Jakobsmuscheln, 1 Bund krause Petersilie, 4 Schalotten, 50 g geschlagene Sahne, 150 g Butter, 100 ml Brühe, 3 Bananen reif, Saft von ½ Zitrone, 1 EL Honig, Salz, schwarzer gestoßener Pfeffer, 0,5 l Weißwein, Öl zum Braten So geht's: Zwei Bananen bei 200 Grad Celsius Heißluft für 30 Minuten in den Backofen geben, bis sie schwarz sind und aufplatzen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen und zu Kompott hacken. Bananenkompott in einen Topf geben, mit Honig, Salz,...

  • Lahr
  • 28.10.17
Freizeit & Genuss
Van Toan Tran, Annam Food & Sushi, Lahr | Foto: Daniel Hengst

Rotes thailändisches Hähnchen-Curry
Genuss mit Schärfe

Das braucht's (3 bis 4 Personen): 1 EL Olivenöl oder Rapsöl, 500 g gewürfelte Hähnchenbrust, thailändische rote Currypaste (Menge nach gewünschtem Schärfegrad), 1 rote Paprika, 1 große Karotte, 100 g geschnittene Bambussprossen, 1 Zwiebel, 400 g Kokosmilch aus der Dose, 2 EL gehackter frischer Koriander, Limettenblätter, 3 EL Fischsoße, 1/2 TL Salz, 1 TL Zucker, 1/2 Zucchini, 1/2 Bund Thai-Basilikum So geht's: Das Samengehäuse der Paprika entfernen, Karotten und Zwiebel schälen. Die Zucchini...

  • Lahr
  • 13.10.17
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